闻 华

近日，上海徐汇警方侦破一起盗窃案，两名餐厅服务员利用工作便利，用假酒调包顾客自带的高档白酒，甚至连餐厅仓库的真酒也不放过，非法牟利约20万元，目前已被刑拘（7月24日光明网）。

顾客自带酒水去餐厅，本是图个放心和舒心，没想到竟遭遇如此黑手。在这起案件中，两名服务员不仅调包顾客酒水，更将黑手伸向餐厅仓库，甚至形成“采购－调包－销赃”的完整链条。这种明目张胆的偷窃行为，暴露了餐饮行业的监管缺失。

供应链管理形同虚设。餐厅仓库未上锁、库存盘点不及时，让假酒得以瞒天过海替换真酒。据嫌疑人供述，他们通过网络微商批量采购假酒。如此低成本犯罪，在缺乏溯源机制的餐饮行业极易复制。当假酒能畅通无阻进入服务流程，消费者权益保障便成了“空中楼阁”。

员工背景审查缺位。从之前媒体报道的山东济南某餐厅服务员调包18瓶茅台，到浙江温州3人团伙半个月调包29瓶飞天茅台，类似案件频发，揭示行业用工存在隐患。部分餐厅为降低人力成本，对员工身份核查、职业背景调查流于形式，给心怀不轨者留下可乘之机。

消费场景监管薄弱。顾客自带酒水时，从接酒到开瓶的关键环节缺乏可视化监控。上海张先生是通过比对酒瓶喷码才发现异常，而多数消费者并不具备这种专业意识。当服务流程处于“黑箱”状态，调包行为便有了滋生土壤。

餐饮行业的本质是“服务经济”，而服务的核心是信任。当服务员的调包伎俩屡屡得逞，毁掉的不仅是个别企业的口碑，更是整个行业的公信力。唯有以法律利剑斩断利益链条，用科技手段筑牢监管防线，才能让调包行为无所遁形，让消费者真正放心消费、舒心消费。