卞广春

近日，一则网传视频广受关注。在云南西双版纳景洪市曼真集贸市场附近，一名肉铺老板正用切肉刀具刮脚，画面引起网友不适。5月4日，景洪市市场监督管理局发布情况通报称：经初查，情况属实，目前肉铺已停业整改，已依法依规立案调查（5月5日央广网）。

肉铺摊主用切肉刀具刮脚，实属罕见。此事经网络传播发酵，后果恐已远超经营者预料。这让人联想到不久前，河南商丘某餐厅老板因顾客带狗接触餐具，主动销毁全部餐具以证清白的事。两件事均引发热议，但性质迥异：前者暴露了经营者卫生意识的极度缺失，后者展现了商家维护食品安全的主动担当。一被动一主动，高下立判。

对肉铺摊主用刀刮脚，网友的反应几乎一边倒。有网友不嫌事大，留言称“停业整改简直是纵容恶人”。有网友直言不讳，说这样的店铺应该永久取缔，终身禁止当事人从事饮食行业。还有网友将此事进一步衍生、扩大，认为“市场监督管理问题太大了”。网友愤怒的背后，是公众对食品安全底线被践踏的不满。

监管部门当然应该加强监管，对经营者尤其是食品行业经营者进行常态化管理。市场监管，不只是推进市场秩序形成和规范的课题，更有提高经营者素质、促其获得消费者尊重和信任的责任，还是促进依法经营、使市场步入良性循环的系统工程。若监管前置，平时便对经营者加强督促、提醒其恪守卫生底线，此类事件或许根本不会发生。

要求经营者重视食品安全，需要相关方面一开始就把食品经营和食品安全放在极其重要的位置，监管前置，而不能完全依赖食品经营者的自觉。肉铺摊主刀不离手，在其眼中，用刀刮脚或许只是顺手的一件“小事”。但这看似偶发的个人陋习，实则市场准入门槛与经营者素质“双低”的缩影。在消费者看来，那是关乎健康与信任的底线。稍有常识者都知此举不妥。摊主缺乏替消费者着想的意识，更无做良心经营者的自觉，才会在众目睽睽之下做出如此令人不适之事。

立案查处易，重建信任难。市场是所有人的市场，容不得任何人任性胡来。唯有以此事为镜，将食品安全与经营者信用深度绑定，建立常态化的淘汰机制，让低素质、无敬畏者出局，方能警钟长鸣，让经营者真正将消费者的安全放在心上。