■柴 隆

春风推门开，万物苏醒来。

蛰居了一冬的江南人，喜欢结伴到野外踏春。春风吹来野菜香，如酥的细雨得到春风的加持，仿佛在一夜之间，可将绿色铺满山坡、河堤、田埂、溪头，一簇簇、一丛丛，在田野，在路边，在沟渠，兴冲冲地破土萌发，只要有泥土，哪怕是巴掌大的一小块，马兰头、荠菜、乌头葱、水芹等纷纷冒出来……随处可见它们绿得鲜亮而又生机勃勃的身影，肥肥嫩嫩，浑身上下都是春天的气息。

“做人家”，这是一句时常于耳旁飘过的宁波老话，意思为勤俭持家，这种风气贯穿于老宁波人生活的始终。常听坊间流传，过去宁波人日子过得清贫，吃饭吃菜也厉行节俭，一份咸蟹糊摆上桌，用筷子尖蘸了，唯恐过多，还要甩几甩，才肯送进嘴里下饭。“做人家”的宁波人踏春归来，总会顺手采点野菜，饭桌上就多了一道道青翠翠、水灵灵的时令野菜。端上桌，家人们的筷子齐刷刷伸向春日的野菜，原是餐桌主角的鱼肉，却如秋扇见捐，黯然搁在盘中，备受冷落。

马兰头、荠菜大概是春天公认的好滋味。在这些时令野菜中，水芹那类似柑橘和松香混合的独特清香，恰如春风扑面，也让人为之一爽。不同于马兰头、艾青的浓郁气息，水芹的清香比较温润，和香干一起炒，吃时清脆得咯吱作响，那声音仿佛从齿间直抵耳畔。烟火气的香干丝搭配水芹，仿佛人立溪涧——水芹那松香与水润的气息，和着香干的烟火气、泥土的质朴气，一股脑地扑面而来。

清明节一过，徜徉于明媚春光中的水芹，在宁波的溪涧四处疯长，极为常见，齐刷刷亭亭玉立，绿叶油光锃亮，茎秆嫩得一掐就断。水芹不像荠菜那样因为散生而较难寻觅，水芹大都是成片生长，注意辨别，避开毒芹，只管大把大把地薅个开心。

薅回家的水芹和普通的芹菜从外观上也能区分，水芹的颜色是深绿色，叶子比普通的芹菜叶子要小一点。水芹的吃法，既可热炒，也可凉拌，处理前一般会摘除叶子，因为它的叶子带点苦涩，尤其是老叶。摘掉叶子的水芹是脆嫩的，最好以猛火爆炒，搭配肉丝、香干皆可，但翻炒时间切忌太久，如此才能保证它鲜美脆嫩的味道。

水芹是一种很神奇的食材。喜欢的总爱不释口，但嫌弃的也大有人在，居然连它的气味都闻不得。除却水芹与香干丝旺火爆炒，焯水后的水芹凉拌，能最大限度地保留它的鲜嫩口感和营养成分。将水芹洗净焯水，可以去除多余的草酸，焯烫后的水芹有一股清香味，适宜凉拌。切段后，加入盐、糖、味精、生抽，最后用热油浇一下或者放入麻油拌匀即可，调料无需过多，本身吃的就是水芹的清爽本味。

包一顿水芹猪肉馅的饺子，妥妥的春季限定。在享用美味的同时，不仅能补充营养，民间认为还能清热、润肺、排毒，仿佛也能排解一冬的积郁。与凉拌不同，做馅时水芹最好不要焯水，也不必以盐杀水分——因为焯水会冲淡它那独特的清香，而盐杀水分则会让叶片萎蔫、香气流失。直接切碎拌入肉馅，清爽多汁不油腻，一口一个太香了。

“春风十里，不如野菜一席。”这样的话语难免有些夸张，倒是记得儿时去挖野菜，在漫山遍野之中到处游玩，不仅能挖到一篮子的野菜，而且还能体会到春天的气息，有着春天独特的味道。踏春归来，自己动手爆炒一盘水芹香干，溪涧的水芹虽不是野菜界的明星，却一咬一个春天，如同身在旷野。