徐根凯

螺蛳粉原是柳州街头特色小吃。近年来，在政策支持、全产业链标准体系建立等多方因素推动下，柳州螺蛳粉从街头走向产业园、从小作坊加工蜕变为工业化生产，带动多个行业快速发展。与此同时，柳州螺蛳粉远销海外，逐步走向全球餐桌（6月3日《工人日报》）。

螺蛳粉的逆袭，不仅是中国美食文化的成功传播，更是工业化思维赋能传统小吃的经典范例。它的走红看似偶然，实则当地政府十年如一日以标准化、品牌化、产业链化为抓手，将“小米粉”锻造成“大产业”的必然结果。这一案例证明，地方特色小吃要想突破地域限制、实现规模化发展，强化工业思维是关键。

柳州螺蛳粉的崛起，依靠的不仅是独特口味或网红流量，更是从作坊式生产转向现代化工业体系的质变。以螺霸王为例，其单日产能达150万包，生产线覆盖30多国，出口额近4000万美元。这背后是从田间到餐桌的全产业链标准体系，包括20万亩原料基地、统一工艺的预包装技术，以及严格的国际贸易合规指引。相比之下，许多地方小吃仍困于手工制作、产能低下，难以突破地域桎梏。螺蛳粉的实践表明，只有通过工业化解决标准化和规模化问题，传统美食才能获得持久生命力。

地方小吃的产业化离不开当地政府的战略定力。柳州螺蛳粉从入选非遗、扶持实体店到颁发首张生产许可证，每一步都伴随着政策精准护航。例如，柳州成立螺蛳粉产业标准化技术委员会，制定电商生态规划，甚至针对海外市场调整配方以适应欧洲标准。反观某些地区，虽有特色小吃，却缺乏系统扶持，导致产业碎片化。螺蛳粉的成功启示我们，地方政府需扮演“产业设计师”角色，通过制度创新破除发展壁垒。

螺蛳粉的出圈不仅依赖工业能力，更在于其巧妙嫁接传统文化与现代消费趋势。“好欢螺计划”推出“环球美食之旅”，螺霸王针对海外市场缩短烹饪时间，均体现对文化差异的敏锐洞察。尽管初期消费者以华人为主，但通过本土化改良（如降低辣度、适配清真标准），逐步打开了欧美市场。这提醒我们，地方小吃全球化不能“一招鲜”，而需在保留特色的同时主动适应多元需求。

柳州螺蛳粉的经验，本质上是工业思维对传统小吃的重塑，其意义远超美食本身，更为乡村振兴、文化传播提供了思路。其他地方若想复制，或许该先问一句：我们是否做好了用工业逻辑重构传统产业的准备？