杨朝清

“本店不用预制菜，现炒现做。”近期，宁波一些餐饮店纷纷亮出“拒绝预制菜”的告示；叮咚买菜、盒马等电商平台也纷纷将首页的“预制菜”频道，悄然更名为“快手菜”频道（5月8日《宁波晚报》）。

预制菜成本更低、效率更高，一些餐饮店“拒绝预制菜”，主要在于部分预制菜鱼目混珠、以次充好，加剧了公众的食品安全焦虑。愿意多支付一些成本，愿意多等待一些时间，喜欢“锅气”和“烟火气”的消费者，拒绝预制菜，是基于切身利益的理性选择。

预制菜产业作为一个市场富矿，前景可观。然而，预制菜“飞入寻常百姓家”的一个前提，就是守好安全底线，让消费者吃得放心、吃得安心。消费者青睐现炒现做，既有习惯成自然的因素，也是用脚投票——对于预制菜从业者而言，如何赢得消费者的信任和认同，是最现实的考题。

预制菜标准化、流程化，更适合储存和运输；可是，行业标准的缺失以及假冒伪劣、无标识信息、原材料无法溯源等乱象，导致泥沙俱下、良莠不齐。今年3月，国家市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次明确了预制菜的定义和范围，并对强化预制菜食品安全监管、推进预制菜标准体系建设等提出要求。

预制菜有预制菜的优势，现炒现做也有现炒现做的好处，二者并非此消彼长的零和博弈关系，而应该错位发展、相互补充。一方面，预制菜行业应提高专业化、规范化水平，并通过产业升级迭代来更好地满足消费者需求；另一方面，那些以现炒现做为卖点的商家也需保持真我的风采，满足消费者对口感、味道和品质的追求。预制菜和现炒现做只有各行其道、各美其美，方能各得其所。