“甬江烟火・宁波小馆”，仅听店名，不少宁波市民第一反应是“阿拉宁波走出去的餐饮品牌”。市民陈小姐6月初在北京出差时，一次在西单大悦城无意中看到“甬江烟火·宁波小馆”餐厅，也禁不住好奇与好友一起打卡。

让陈小姐吃惊的是，这家“在宁波听也没听说过的店”并非主打传统的宁波菜系，而是一种融合黄油、焗制工艺的宁波风味砂锅焗海鲜，“有虾有鱼，有猪蹄凤爪，海鲜食材不少，但焗制烧后的口味挺香的”。更让她大吃一惊的是，她上网一查发现，这家餐饮品牌从去年下半年开始已在全国开出30多家店，大多入驻万象城、大悦城、万达等核心商圈，不少门店顾客排队成常态，人气红火。

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半年扩张30多家店

宁波砂锅焗海鲜火了

继江西小炒、云贵菜系、川式砂锅菜之后，宁波砂锅焗海鲜近年来迅速走红。

这道融合砂锅、焗制工艺的菜式，既有创新也保留了宁波风味，招牌菜有“黄油皮皮虾”“黄油梭子蟹”“灵魂鸦片鱼头”，人均消费80元至100元，受到不少城市消费者的喜爱，在深圳、上海、北京等城市核心商圈，一批宁波砂锅焗海鲜门店频频出现顾客排队盛况，部分品牌门店扩张迅速。在社交媒体上，“砂锅焗海鲜”话题播放量已超4000万。

记者通过大众点评等第三方平台搜索发现，近年来，宁波风味砂锅焗海鲜确实在全国呈多点开花、势头正旺之势。

作为这波“宁波砂锅焗海鲜”热潮中跑得最快的品牌之一，“甬江烟火”的扩张速度突出：2025年下半年起，从合肥起步，迅速进入上海、北京、深圳、杭州，并布局成都、南昌、重庆、乌鲁木齐等城市，不到一年门店数量突破30家，新店还在持续开业中。不过，值得一提的是，在宁波，“甬江烟火”至今未开一家连锁门店，也是很多宁波人包括餐饮业内人士对其不了解的主要原因。

发轫于宁波的“旧村·砂锅焗海鲜”目前在上海已有7家直营店，去年年底进入深圳市场，其中多家门店在当地片区海鲜销量榜、海鲜热门榜、美食好评榜位列前三。

而风格类似的“胡叨叨黄油砂锅焗海鲜”已在全国各地开出近20家门店。大众点评显示，多地门店均位列当地鱼鲜海鲜热门榜或人气榜前列。

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砂锅焗海鲜，凭啥能快速出圈？

砂锅焗海鲜这种吃法，实际上由来已久，早在十多年前就已在宁波出现。记者在采访中了解到，好爸爸、小时候、老吃货等店铺以砂锅焗海鲜为主打菜，多数店铺开店时长超过10年，形成了“黄油梭子蟹”“黄油虾姑”“黄油鸦片鱼头”等招牌菜，“焗将”“挶捞”等餐饮品牌也纷纷入驻宁波万象城、吾悦广场等商圈。

近年来，为何这种砂锅焗海鲜能快速扩张？

记者在采访中了解到，一方面是风味的创新融合。宁波砂锅焗海鲜在传统粤式啫啫煲的基础上，融入了黄油、芝士等西式元素，经砂锅高温焗制，既锁住了海鲜本味，又带出奶香与焦香，口感层次更丰富，口味更普适。

不同于传统宁波菜偏咸鲜、重原味的风格，高温焗制时滋滋作响，奶香与海鲜鲜气融合，口味普适性较强，不管是北方人还是南方人，接受面较宽。不过，对于宁波人来说，从一些消费评价上看，部分消费者认为，这种砂锅焗海鲜的菜品与传统意义上的宁波菜相距甚远，“并非正宗宁波菜”。

另一方面，是体验和价格的双重优化。

在很多消费者看来，好吃、不贵、有特色、能出片是这类餐厅的亮点。宁波砂锅焗海鲜专门店往往在店内设置透明海鲜池，东海小海鲜看得见的新鲜，环境也做了美陈优化，最重要的是现点现做契合了当下消费者对“鲜活”和“烟火”的追求。同时，人均价格锚定在百元左右，扭转了“海鲜即高价”的固有印象，顺应了当前追求质价比的主流消费趋势。

更关键的是，这种模式易标准化、好复制。核心酱料提前调配，海鲜简单处理后即可入锅焗制，不需要依赖资深大厨，普通员工培训几天就能上手，适配连锁扩张的需求。相比传统宁波菜“因材施烹”、高度依赖厨师经验的特点，焗海鲜模式的标准化优势，成了能快速铺满全国商圈的核心底气。

“传统宁波菜突出鲜咸合一，注重原味，风味鲜明但有一定地域局限性，而这种砂锅焗海鲜口味大众化，操作门槛不高、易于标准化，价格适中，可能反而成了宁波菜破圈扩张的一个突破口。”宁波烹饪与餐饮协会相关负责人分析认为。

记者 周晖