浙江首个餐饮食材 配送规范出炉

日前,由宁波市菜篮子行业协会牵头起草的《餐饮食材配送管理规范》(宁波市食材配送企业管理规范)(以下简称《规范》)正式发布。据了解,这也是浙江省首个餐饮食材配送管理规范地方标准。

据了解,该管理规范的制定,基于宁波市餐饮服务经营者和集中用餐单位食堂食材的配送管理,对配送企业从原材料采购、分类、拣选、包装、运输、验货等环节进行标准化,从而规范配送企业操作流程,降低食品安全分险。

该规范的发布,填补了宁波市餐饮食材配送方面的空白。

布局要求方面,《规范》指出,应根据产品特性要求合理划分贮存区域,如食用农产品、散装食品、预包装食品等;根据产品功能要求合理划分贮存区域,如待检、合格、退货、换货等;根据产品温度要求合理划分贮存区域,如常温、冷藏、冷冻等;减少交叉污染。

初加工管理方面,应分别设置果蔬类、肉禽类、水产类初加工间,周转筐、刀具、剪刀、砧板等工器具应定位使用;宜合理采用颜色或标识加以区分管理工器具:果蔬类为绿色,肉禽类为红色,水产类为蓝色;应根据客户要求对食用农产品进行初加工处理,各工序应无明显交叉污染;散装食品称重应在独立操作间进行,单件包装允净含量应符合JJF1070中4.3的规定。

分装管理方面,应按客户订单要求分装,并做好记录和标识,标识内容包括食材名称、质量等级、数量、日期和供应商等信息。宜按食材贮存温度高低合理确定分装顺序。存放温度差异较大的食材不应混放,易产生交叉污染的食材应做好分类装箱或分隔措施;食材分装作业完成后,应按GB14934的要求对作业区及工器具进行清洁和消毒。

信息化管理方面,应建立信息化管理系统,实现订单、采购、验收、贮存、初加工、分装、配送等有据可查;鼓励引进GPS或者北斗导航系统实时跟踪配送过程,适宜时,包括冷藏冷冻的状态和温度;鼓励采用自动化、数智化、可视化系统等进行管理。

追溯管理方面,应建立可追溯管理制度,确保从采购到产品销售的所有环节都可进行有效追溯;应及时索证索票,妥善保管,做到凭证可溯源;宜定期开展可追溯演练,以确保其有效运行;宜建立和完善具备食品安全追溯功能的信息化系统。

记者 史娓超 通讯员 邵飞

2024-06-12 2 2 宁波晚报 content_157696.html 1 3 浙江首个餐饮食材 配送规范出炉 /enpproperty-->