项杰　文/摄

梅雨期间，感觉什么东西都发了霉，仿佛心境也蒙上了一层绿。滴滴答答的雨水，往往一下就是三两天或是一个星期，让人的心情也跟着郁闷、烦躁及无趣。然而对于爱吃的我而言，此时倒有一种小海鲜正好上市。何物？海瓜子也！

在众多贝壳类海鲜中，海瓜子肉质细嫩、口味清爽，称它为“小海鲜之王”一点也不过分。海瓜子作为贝壳家族的小不点，用清水洗净后，表面玉白，底壳粉红，形似瓜子，又宛如一个个小玉坠，很讨人喜爱，难怪此物又名“彩虹明樱蛤”。尤其到了黄梅时节，其肉最为饱满，故而在老家澥浦它也被称为“黄蛤”或“梅蛤”。

海瓜子有其特定的生长环境和地域，一般生长在浅海至深海之间的这一段过渡海域，宁波沿海地区盛产此物。由于海瓜子生长在海边滩涂里，隐藏在海泥下，个头又小，因此一般人寻找它不容易，然而经常赶海的人们还是总结出了一套经验。海瓜子在泥涂上爬行后会留下一些痕迹，如梅花、稻穗状，此时用手往泥下一摸就有，大小均匀。省事之人则会用网眼很细的网兜在泥涂上来回兜，而后在海水中撩一撩，网兜内就会出现大小不一的海瓜子，接着用手一把把捧出来，丢入竹篓即可。

记忆中，拾来的海瓜子会被供销社收购、打包，之后连夜发往外地市场。而小镇人家以前只有过节或家里来了客人，才会炒一盘海瓜子，一起尝尝鲜。若是走亲访友捎上一小袋海瓜子，那可是重礼，很是拿得出手的。现在，市场上海瓜子的价格更是不菲。

虽说海瓜子鲜美，但吃起来有点费时费事，性格豪爽之人估计没心思去细细品尝，而有些女性倒觉得闲情逸致时品味海瓜子是不错的选择。可能在她们眼中，海瓜子如同小家碧玉，需小心小意、柔声柔气地亲近，才能领略它的鲜与美。古人有《咏海瓜子》诗：“冰盘堆出碎玻璃，半杂青葱半带泥。莫笑老婆牙齿轮，梅花片片磕瓠犀。”诗中的瓠犀是瓠瓜的子，因排列整齐、色泽洁白，常用来比喻美女的牙齿。的确，吃海瓜子吃得优雅的美女大有人在，翘着优美的兰花指，挟一粒海瓜子，轻启樱唇，轻轻一吸，瓜子肉就入口中。

这样的吃法优雅是优雅，不过吃不爽快。我曾在酒席上见过一位吃海瓜子道行很深的人物，此公吃起海瓜子，不是一粒一粒品，而是舀一勺放进嘴里，那舌头像搅拌机似的，自动进行壳肉分选。分选完后，肉下肚，壳吐出，动作干净利落，可谓已到出神入化的境界。一盘海瓜子，三下五除二，瞬间吃光一大半，让旁者叹为观止，惊为一绝。

以海瓜子为菜，本地做法花样不多。在烹调之前一定要用盐水养上几个钟头，让养在盆中的海瓜子伸出吸盘把海泥吐干净了。常用的烹饪方法是葱油，先将海瓜子放在沸水里过一下，十秒左右，待海瓜子一开口就可捞起。此时海瓜子的壳便如一把把小扇子打开，露出雪白鲜美的嫩肉。装盘后，浇点美味鲜酱油，上面撒些葱花，用热油一浇即可。这样做出来的海瓜子肉嫩鲜香、味浓汁醇。

还有一种吃法就是爆炒。锅中放少许葱末、姜末、盐，待海瓜子炒至如爆米花一样“噼里啪啦”开壳，犹如玉蚌含珠一般就成了。当然，掌握火候很要紧，如果炒得过头，肉会脱落，只要在盘中捡肉便是，省力是省力，不过也扫兴。如果火候过小，肉生了，还得重新加工，味道就没了。海瓜子更要趁鲜吃，时间一长，肉蔫了，就会失去特有的鲜美。

其实，除了舌尖上的享受，海瓜子一不小心还给人提供了一个“慢下来”的理由。你看它不像其他海鲜那样可以大快朵颐，而是需要一粒一粒地夹、一小口一小口地品。如此耐心的吃法，确实让海瓜子成为一种独特的存在。而我们在品尝美味的同时，也品味着时光，体会着那种“不急不躁的生活态度”。