胡剑杰
鲒，一种蚌类。埼，弯曲的堤岸。曲岸多产鲒，鲒埼也。这是目前对古村“鲒埼”最常见的释义。但“鲒”到底是不是蚌？是的话又是什么蚌？如果不是，那它到底是什么？作为鲒埼村的一员，我一直想搞明白“鲒”的真实面貌，为这个已经2200多岁的名字探本穷源。3年多来，我奔赴天一阁、奉化档案馆等处查阅档案资料，翻阅近百部古籍和家谱，走访掌握相关知识的老人和专家……如今，“鲒”这个神秘的物种穿越历史的迷雾向我走来。
“鲒”，源于古代我村出产的贡品“鲒酱”——因其珍贵与稀有，才会被直接录用当了村名。关于“鲒酱”，最早的记录应该出现于东汉许慎的《说文解字》中：“汉律：会稽郡献鲒酱二斗。”它比唐代贡品鲒埼的蚶子要早400来年。
先来说说酱。酱在古代叫作醓（tǎn）醢（hǎi），其中“醓”指稀状的酱，而“醢”泛指肉酱。在甲骨文中，这两字字形由“酉”（酒器）和“皿”（容器）组成，表示将鱼、肉等剁碎后密封发酵制成。《诗·大雅·行苇》中提到醓醢是带汁的肉酱；《周礼·天官》中则记载“醢人掌四豆之实，醓醢、蠃醢、蠯醢、蜃蚳醢、兔醢、鱼醢、雁醢”，说明醢在商周已是常见的食品之一。美食家孔子食不厌精、脍不厌细，还“不得其酱不食”（见《论语·乡党》），意思是如果没有搭配合适的酱料，他是不愿意进食的。可见酱在餐桌上的江湖地位。
到了汉代，酱的种类已有几十种，其中就有贵为朝廷贡品的“鲒酱”。《说文解字》曰：“鲒，蚌也。”明其本义为蚌类。之后每个朝代都有对“鲒”的解读，可谓众说纷纭。东晋《抱朴子》中有“川蟹不归而鲒败”句，意为蟹不回来鲒就会腐烂。唐代颜师古的《汉书注》进一步描写：“鲒，蚌也，长一寸，广二分，有一小蟹在其腹中。”后期文献对鲒的描述，重点放在了“腹中有小蟹”这个特征上。
大量学者考证、推断出来的“鲒”，主要有以下几种：
其一，“海镜”说。南朝《述异记》：“南海有水虫，名曰箸，蚌蛤之类也。其小蟹大如榆荚，开甲食，则蟹亦出，食箸合甲，蟹亦还入为箸取食，以终始，生死不相离。此亦海镜之类。”明代《异鱼图赞笺》：“海镜：海镜壳圆，中甚莹腻。腹有小蟹，朝出暮至。”唐代《岭表录异》和明代《夜航船》都详细描述了这一现象：“海镜饥，则蟹出拾食，蟹饱归腹，海镜亦饱。”清代《广东考古辑要》：“海镜：璅蛣腹蟹也，又名蚝光，其肉为蛎黄。可为酱，其壳为明瓦崖。”类似古籍还有二十多种，“鲒”是“海镜”的说法是主流。
其二，“牡蛎”说。明代《广韵藻》：“川蟹：（抱朴子）川蟹不归而鲒败。盖鲒将蟹以为命，不可一日无也。郑玄未辨楂梨，蔡谟不识蛎蟹。”清代《鲒埼亭集》：“蟹之附于蛎者，予在海上亲见之。若《南越志》称蟹子合体共生，则大蟹之中包小蟹者，与北户录合皆属鲒之别种。鄂州以蛎奴即为鲒。”
其三，“寄居蟹”说。清代《虫荟》“寄居蟹”条目：“按‘璅蛣肉可为酱’，《说文》所谓鲒酱是也。其腹中有虫即寄居蟹。”《虫荟》作者方旭认为，寄居蟹寄生在螺壳内，尺寸大小也比较符合。清代《海错百一录》还记录了寄居蟹做酱的内容：“凡螺、蚌蛤之属，皆有似虾非虾、似蟹非蟹者，曳其枯壳，寄居其中，壳不容身，乃徙入他壳，不寄不生，名曰寄生，即所谓‘蛣腹蟹’也。或炒食，或作酱，味与虾姑同。”在大连等地，寄居蟹酱现在还是主要特产之一，故而推断“鲒”为寄居蟹。按清代《鲒埼胡氏家谱》所载鲒海两屿堆螺的内容，这一片海域非常适合寄居蟹生长，只不过我们当地没有食用寄居蟹的习惯。
还有人结合本地习俗，认为奉化人没有将蚌制成酱的习惯，并排除掉所有口味普通的海鲜，推断“鲒酱”应该是由“海八珍”之一、贡品江瑶柱制成，从而得出“鲒”就是江瑶柱的结论。这当然是闹笑话了，因为古籍中所有“鲒”的特征，江瑶柱一条没沾边。
“鲒”到底是什么？笔者抽丝剥茧层层考证，认为这个千古谜题的答案是“豆蟹”。古籍中为什么没有“豆蟹”的注解？因为“豆蟹”一词要等到1932年中国甲壳动物先驱沈嘉瑞发表关于“中华豆蟹”的论文后，才作为中文正式学名首次登场。之前，古人没有豆蟹的概念，所阐述的名称侧重点在于其寄生的蚌、蚝之类，而豆蟹只能以配角身份出现在书写主体蚌类的文献里，如“璅蛣腹蟹”“蚝里蟹”“蟹奴”“蛎奴”等。
现在只剩下最后一个问题，豆蟹如此微小，真的可以做酱吗？汉贡鲒酱二斗，这得多少数量的豆蟹？且来看先秦《大戴礼记》中的一条记录：“蚳，螘(蚂蚁)卵也，为祭醢也。”连蚂蚁卵都能做成酱，用豆蟹就更不足为奇了。明代《菽园杂记》所载“浙东海边有小蚌，名琐蛣，壳中必有一小蟹”中的“必”字，更让笔者确信，当时海边豆蟹的数量非常可观，采集只是时间问题。而且软壳的豆蟹用来做酱更为便利，其全身是蛋白质，口感佳，上贡朝廷独具地方特色。
至于清代为何会出现“鲒是寄居蟹”的说法，笔者推断，应是当时豆蟹的宿主蚌、蚝等海鲜数量锐减，根本收集不了那么多豆蟹来制酱呈贡，而海边只有寄居蟹还大量存在，因此清代的学者便把寄居蟹的内容加了进去。可想而知，寄居蟹制成的酱肯定没有豆蟹制成的好吃，于是“鲒酱”便退出了朝贡队伍，隐没在历史长河之中。
当“豆蟹”这个答案一出，“鲒”所有在古籍里的注解便豁然贯通了。它跋涉千年，仿佛走在一条漫长而曲折的道路上，脚步从未停歇。
再看“鲒埼”这个命名，又仿佛是上苍的春秋笔法，自带命定的隐喻和指引：曲岸多鲒，鲒埼也。