记 者 应秀一 李敬平

通讯员 朱潘飞 柳泽日

当“浙BA”赛场的欢呼声此起彼伏，一份印着“定胜”两字的梁弄大糕成了球员与球迷手中的热门单品。

这份来自余姚梁弄镇的非遗大糕，不仅用软糯香甜的口感征服了众人味蕾，更让人惊叹的是，在2014年《舌尖上的中国2》播出前，它还只是梁弄镇里几家小作坊的“私房美味”，全镇年销售额不足千万元。如今，80余家经营商户组成的产业集群，2024年销售额已突破6000万元。

“这块大糕不大，但是承载了梁弄人民对于幸福生活的期待，它也改变了我们的生活。”浙拾糕首企业负责人施哲锋感慨道。

口感变化快、保质期短，曾是制约梁弄大糕“走出去”的难题。如今，技术团队在大糕保鲜上取得关键突破。“通过提高米粉品质和改变配比，我们做出来的大糕在常温下保软时间显著延长。”施哲锋说，“经-45℃极速冷冻锁鲜后，保质期可达一年。”

创新随之而来。造型百变的主题糕、沁凉清甜的果泥冰糕成为“网络销冠”，大糕主题冰箱贴、橡皮等趣味周边也十分畅销。目前，浙拾糕首的大糕日产量从3000枚飙升至30000枚，80%产品销往市外，日均营业额达5万元。

如果说浙拾糕首是懂年轻人的新生代，那么“阿桥大糕”则是百年匠心的代表。

“我们家做大糕已经有100多年历史了，我是第四代传承人，我儿子是第五代传承人。”阿桥大糕店老板梅柏桥的话语中透着自豪。

说起大糕制作，梅柏桥自有心得：“看起来很简单，但其实讲究很多。就说选米泡米，想让大糕面皮有韧劲、不易发硬，选米是第一关；其次是泡米，一年四季泡米的时间、温度都不同，差一点都不行。”

一颗初心，一份执念。2006年，他背着三十斤重的糕模走进非遗申报的现场；2007年，梁弄大糕被列为余姚市非物质文化遗产；2012年，又被列入宁波市级非物质文化遗产名录。

“20年前，做大糕是为了养家糊口；但现在，我只想把老祖宗传下来的手艺，传承下去。”梅柏桥的话朴实而深刻。

从古老蒸箱到现代流水线，从家常滋味到“乡愁名片”，梁弄大糕的蜕变，是非遗新生，更是当地职能部门“有力度、有温度”的实践。

随着分散商户被集中引导至“大糕一条街”，在常态化监管下，产业发展的重心也从筑牢安全底线，逐步向优质化与品牌化进阶。余姚市场监管部门相关负责人介绍，近年来他们从规范经营、技术指导、品质提升三大维度发力，助力大糕产业升级。

在共富土壤里，梁弄大糕产业正绽放出多元活力——苗族大姐张金梅的“红娘子大糕店”，将“同心共富”“不负韶华”等文创元素融入包装，通过电商平台远销各地，带动30余名各族群众就业；梁弄镇成人中等文化技术学校开办大糕制作培训班，把技艺送进乡村礼堂；还有不少经营户推出亲子DIY工坊，让游客在揉粉、雕模的过程中感受非遗魅力，为乡村旅游注入新动能……

一块百年大糕，正是在这“鲜、韧、甜”的三重境界中，完成了从传统到现代、从手艺到产业的华丽蜕变。