毛亚莉 文/摄

逢年过节吃米馒头，是象山的一个重要传统习俗。“馒”与“满”同音，圆圆满满好彩头。

我最怀念石浦老街上一家作坊的米馒头，吃过一次就爱上了。快到店门口时，米馒头独有的如丝如缕的香甜味唤醒我沉睡的味蕾。石浦人管初长成的螃蟹叫“小娘蟹”，是蟹中至味。我管这家米馒头叫“小娘馒头”，论美味程度，“小娘馒头”绝不会输给“小娘蟹”，只是食物不同，各领风骚罢了。

炉火熊熊，米馒头蓬松出炉，散发着诱人的香气。我的嘴馋了，胃也急了，烫手的米馒头一下子就掂上手，轻轻一捏，仿佛触碰到了它内心的柔软。细细地嚼，慢慢地想，一粒种子经过春播、夏耘、秋收，然后碾压成粉，与水、糖融为一体，经发酵粉的充分调和，以及时间的耐心加持，再有水蒸气的大力助攻，整个过程天时、地利、人和，于是一个米馒头竟也吃出了禅意。初品，光滑Q弹，清香袅袅；再品，糯而不黏，由柔韧转绵软，融化于唇齿之间；接着细品，雾气腾腾中，似田间的稻花轻绽，这种清香，不是直白的，而是缥缈的。食罢，哪怕过了半晌，口舌间仍余味绵长，清香依然。

这么好吃的米馒头是怎么做出来的？作坊主人告诉我，米馒头选用的是粳米中的佼佼者，米粒大小须均匀，洁白透明。“粳米水洗三遍，再浸泡两三个小时，磨成米浆后，放入上一次剩余的米浆（即老酵头），搅拌均匀，让其历经10个至12个小时的发酵。”作坊主人边说边拿来一个蒸笼，在蒸笼布上洒点水，随后手持一个大勺，手法娴熟地舀起一勺米浆浇在蒸笼布上，浇成盅口大小的圆饼状。浇满一格再换一格，直至全部浇满。然后给蒸笼扣上盖子，上锅蒸。随着水温不断升高，馒头开始膨胀，这是肉眼能直接看到的“成长”。十余分钟后，清香扑鼻的米馒头出炉了，它们像一朵朵棉花爆裂开来，恣意绽放。

都说米馒头冷的好吃，其实刚出笼的米馒头也别有一番滋味。有几个急性子的顾客跟我一样，迫不及待地拿起烫手的米馒头在两手间掂来掂去，几经倒腾后忍烫塞进嘴里，呼出一团团白气。米香在热气的激发下缓缓释放，各种滋味在舌尖上跳跃、碰撞，沿着味蕾寻到大脑。它没有酱菜汤粥的辅佐，没有鲜香咸甜的馅料，却俘获了饕客们的心。

米馒头的历史可以追溯到南宋。它曾是宋孝宗的恩师史浩为母亲供奉观音菩萨而特制的供品。史老太喜欢吃供过菩萨的点心，最初的供品是年糕之类，她年事已高往往嚼不动。厨师便开动脑筋，将酵母拌在米粉里使其发酵，然后上锅蒸熟，一个个圆形的“米馒头”就此诞生了。此后，史浩将米馒头带到都城临安，皇帝吃后赞不绝口。从此，米馒头成了民间传统的吉利点心，用于供佛、敬神、祭祖、婚嫁及节日送礼。

而在象山众多产地的米馒头中，西周镇的米馒头以其出众的品质和绝佳的风味脱颖而出。作坊主人赖增增，正是来自西周镇的地道传人。象山传统米馒头分为搓糕与舀糕两大类，而赖增增制作的正是西周镇独有的舀糕米馒头。近年来，西周镇的舀糕米馒头，逐渐走出象山，赢得了众多美食爱好者的青睐。在宁波、杭州、上海等繁华都市里，人们常常能见到米馒头雪白软萌的身影。

“这门手艺已经传承四代了。”赖增增说：“通过外婆、母亲的言传身教及实操培训，熟练掌握了米馒头制作的全部流程。我现在是象山非遗项目米馒头制作技艺的代表性传承人，凭着丰富的经验能精准把控米馒头的发酵时长及状态，制作出软糯香甜、不带酸味、入口即化的米馒头。”

为了让更多人品尝到这份饱含乡情的美食，赖增增将古老技艺不断推陈出新，制作了桂花味、黑糖味、海苔味等色彩丰富、口味多样的米馒头。

我一一品尝，每一款都是对味蕾的极致诱惑。