李露

近日，全国多地星级酒店纷纷放下“高冷”姿态，将厨房搬到街头摆摊，引发热议。有人点赞其“接地气”，也有人质疑此举“掉身价”。但比起争论，更值得思考的是，酒店摆摊究竟是昙花一现的烟火秀，还是关乎长远的价值重塑？

从根源看，星级酒店摆摊是市场倒逼下的生存选择。《2025年第二季度中国酒店市场景气调查报告》显示，全国酒店综合景气指数虽较上季回升，但仍处负值区间。会议、婚宴市场持续萎缩，高星酒店餐饮空置率攀升，部分餐厅午市上座率不足三成。与其让厨师、设备闲置，不如盘活下午的“空档期”。可见，摆摊并非“作秀式营销”，而是精打细算的“经营突围”。

不过，“降身段”绝不等于“降标准”。星级酒店的核心竞争力从来不是旋转门与水晶灯，而是成熟的供应链、严格的品控和积累的品牌公信力。摆摊时，从食材采购到加工制作，每个环节都应坚守“星级标准”，这才是其区别于普通摊位的硬实力，也是赢得消费者信任的关键。

对酒店而言，摆摊的深层意义在于能否将街头流量转化为持续客流，在市井烟火中探索转型路径。当摊位成为品牌体验的“第一窗口”，“高端”便不再是遥不可及的价格标签，而是触手可及的品质保证。反之，若仅将摆摊视为清库存的短期渠道，待热度退去，难免陷入“人走茶凉”的困境。新鲜感过后，能真正留住顾客的，从来不是“五星级酒店也摆摊”的猎奇，而是“五星级品质原来并不遥远”的口碑。

星级酒店摆摊，既要留住烟火气，更要守住品牌魂。从“接地气”到“通未来”，如何在街头巷尾完成这道转型考题，考验着每一家酒店的智慧与远见。