江哲民

近期，春笋旺发。走进竹乡棠岙，呈现在眼前的是一派笋景：道地里、院落里、街路旁，三五成群的妇女正起劲地剥着一株株雷笋；剥笋场旁边是一口口临时搭起的土灶，男主人用大铲正在翻铲锅里的酱油烤笋，酱油烤笋的香味弥漫整个山村上空……

棠岙村从明朝开始就制棠溪纸，棠溪纸的主要原料是嫩竹，因此棠岙村在明朝起就在村子四周山野上广种毛竹，毛竹种植面积超万亩。竹多笋自然多。老底子咸笋卤头是棠岙村几乎家家必备的长羮。这种咸笋卤头是咸苋株头与毛笋笋肉一起烧煮，汤汁全用卤菜卤，不掺水，用柴火烧制一昼夜，起锅时，喷喷香，放两年不坏，是里山人夏天吃饭的“塞饭榔头”。

这种咸笋卤头因为咸，城里人不爱吃。20多年前，溪下自然村老农江安国，从原奉化食品厂生产的油闷笋罐头中得到启发，开始烧煮酱油烤笋。食材选取更宜做罐头的雷笋，佐料是金龙油、美味鲜酱油、白糖。大锅烧烤，火功在8小时以上，尔后装瓶，再用滚水杀菌后成为罐头。由于这种酱油烤笋口感好，咸淡适宜，宜下酒下饭，很快就受到宁波等地的城里人追捧。有销路的农户会烤上上千箱或几百箱。上几年，棠岙每年光外销的酱油烤笋达三万多箱，成为一些农户增收的一条门路。但大多数家庭烤笋是当自备长羹或送给在城里的子女或亲友，每户至少会烤上几十箱。

从雷笋旺发的四月初起，一早从班溪、云集等地装来的一车车雷笋，早已被等候的村民一袋袋抢购一空；村里两三家卖金龙油、美味鲜酱油以及盛烤笋玻璃瓶的商家，也是一次次卖得脱销……家家户户烤笋成为山乡的一道胜景。

与烤笋媲美的山乡笋景还有晒笋！道地里、院落里、溪滩旁晒满了一挂挂笋干和一匾匾干菜。这些笋干和干菜是山里人为自家准备的一年长羹。笋干和与咸苋蒸煮后拌和的干菜，取材于毛笋。笋干烤乌狼鲞，是老底子山里人春节自吃和待客的一道传统菜；干菜烧肉，干菜煎鲳鱼，也是一道有吃头的下饭菜。

笋景是乡愁，也是家乡的一道特有风景线！