“头角崭崭露，江南四月时”，春暖花开之际，浙东横街大雷的“黄泥拱”笋如期上市。“黄鹂叫断春雨滋，墙东新笋齐人眉”，大雷的“黄泥拱”笋因独特土质，格外鲜活爽口。它生长在大雷深厚肥沃的黄土层中，整株裹着黄泥，笋尖褐红、笋须明黄，毛茸茸的，恰似刚从“娘胎”里探出的稚子。剥去笋衣，一股清甜的鲜香便扑面而来。浙东横街拥有五万亩竹林，大雷、半山、爱岭、竹丝岚等地出产的黄尖、红芽、白根“黄泥拱”笋，在当地久负盛名。

笋按季节可分为冬笋、春笋、鞭笋三大类，市面上常见的还有被誉为“江南第一笋”的雷笋。冬笋是毛竹冬季生于地下的嫩茎，生长时间从头年12月至次年春节前；春节后至5月生长的为春笋，前期完全埋于地下，笋头拱出土后也称毛笋，横街人所说的“黄泥拱”，便是刚从黄泥中拱出头的毛笋。鞭笋则细长如马鞭，是毛竹夏季生长的嫩杈头，上市时间为每年5月至10月。

雷笋以奉化溪口最为有名，当地青山绿水，是雷笋的绝佳生长地。它因早春打雷时节萌出而得名，一夜间破土而出，白嫩鲜香、脆而不涩。当地笋农采用砻糠覆盖法，模拟春日温度，让雷笋提前至春节前上市，口感更显白嫩松脆。

雷笋营养丰富，含18种氨基酸及铁、钙、磷等微量元素，还有多种维生素，且脂肪、糖类含量低。据医籍记载，雷笋味甘微寒、无毒，有消渴、利尿、清肺化痰之效，其丰富的纤维素能促进消化排泄，助力减肥。雷笋食用方法多样，炒、焖、炖、煮皆可，还能加工成手剥笋、油焖笋等制品，便于长期保存。实践证明，砻糠覆盖培育的雷笋，在产量、品质和经济效益上均优于自然生长的雷笋。

眼下的春笋，当属最鲜嫩的美味。它是竹子冬季在土中孕育的枝芽，吸收了上一年的养分，经一冬休养，开春后探出“脑袋”，鲜爽口感无可替代。笋自古被视为“菜中之珍品”，陆游曾赞其“色如玉板猫头笋，味抵驼峰牛尾狸”，李笠翁更将其誉为“蔬菜第一珍品”。

大雷笋农汪师傅介绍，笋富含水分、植物蛋白及多种营养成分，纤维素含量尤高。中医认为，春笋能“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”，可吸附脂肪、促进消化，对单纯性肥胖者有益。

买春笋需挑短粗、色淡者，上好的春笋笋壳有细茸毛、不沾土，笋根一掐即破，笋肉浅黄、节距近、笋尖淡绿。汪师傅分享了几种家常做法：春笋油焖，将笋拍松切段，热油煸炒后加调料焖煮，撒葱花即可；春笋炒鳝丝，鳝丝煸炒后加调料焖煮，再入笋丝、韭菜勾芡淋油；春笋煲香菇，笋丝、姜丝煮15分钟后加香菇，调味即可。此外，咸齑烤春笋、天菜蕼笋片浆也十分鲜美。

需注意，春笋虽好不可多食。古人云“食笋譬如治药，得法则益人，反是则有损”，胃肠道疾病患者、结石患者、脾胃虚弱者及产妇，均不宜多吃，且笋为发物，需适量食用。