海鲜是宁波消费者餐桌上常见的美食。当下正是海鲜大量上市的季节，针对市场上有关海鲜保鲜的一些安全风险，总有不少说法。如何区分这些消息的真伪？象山县市场监管局为大家答疑释惑。

撒了“虾粉”的红头虾，能不能吃？

红头虾出水后头部容易变黑、脱落，因此也被称为“红落头虾”。为延缓这一现象，国内外普遍使用一种俗称“虾粉”的保鲜剂——焦亚硫酸钠。它在水中分解产生二氧化硫，能有效抑制虾体黑变，保持水产品的新鲜状态。我国允许将其用于海水虾蟹类等水产品，但严格规定二氧化硫残留量不得超过每公斤0.1克。

如何合理选购与食用？市场监管部门给出提示——

看外观：合规的虾体颜色自然，不过分鲜红或发亮；

摸手感：用手触摸后，如感觉过分干燥或粉感明显，建议谨慎购买；

善处理：二氧化硫易溶于水，烹饪前用流水冲洗并浸泡片刻，可降低残留。

冷冻水产品是否用甲醛在保鲜，如何辨别？

首先必须明确，我国明令禁止在食品中添加甲醛，使用甲醛浸泡水产品属于违法行为，并非行业普遍做法。但需要注意的是，甲醛是某些水产品在储存过程中自然产生的代谢物，如龙头鱼、鳕鱼等海水鱼类，其本身的甲醛就含量较高。

在日常选购与食用冰冻水产品要注意以下几点——

辨质地：浸泡过甲醛的鱼体通常肉质僵、弹性差，按压后不易回弹；

观细节：注意鱼眼是否浑浊凹陷，鱼鳃颜色是否过于鲜红或不自然；

闻气味：应具有海鲜自然腥味，而非刺鼻的化学气味；

控风险：保持饮食多样性，避免短期内大量食用同一类产品。

用海水晶暂养梭子蟹，安全吗？

海水晶是通过蒸发提纯海水或模拟海水成分制成的复合盐，主要成分是氯化钠（普通盐），同时含有钾、镁、钙等海水中的矿物元素。它为暂养池中的海鲜提供了适宜的生存环境，本身是安全的，并非“非法添加”。

有消费者反映暂养后的梭子蟹口感欠佳，主要由于暂养池中的螃蟹处于饥饿状态，消耗了自身的营养和风味物质（如氨基酸、糖原），导致鲜甜味下降、失去弹性。

另外，梭子蟹在渗透压作用下会吸入水分，导致体重产生“虚重”。蒸煮时，这些水分大量流失，造成肉质松散、口感变差。

选购时要注意以下几点——

看活力：优质蟹生猛敏捷，将其翻面后能迅速翻身或张钳示威。暂养时间较长的蟹则活力不足；

掂重量：选择“沉甸甸”有压手感的蟹，警惕个头大但手感发飘的“虚胖”蟹；

捏硬度：捏蟹腿中段应坚硬饱满，按压蟹脐根部应紧实有弹性；

快处理：回家后尽快烹饪，最大限度保留其鲜美风味。

市场监管部门提醒广大消费者：面对海鲜保鲜的种种“传闻”，无需过度恐慌，通过“看、闻、摸”等方法仔细辨别，并选择正规渠道购买，能大大降低风险。记者 毛雷君 通讯员 余晓梅