炒螺蛳，在国内很有名，许多餐馆饭店都有这道菜。它是一道非常鲜美的家常菜，几乎人人都吃过，人人爱吃，具有与众不同的特色。

螺蛳，在我们这地方都反过来叫它蛳螺。如果你叫它螺蛳，人们会以为是木工师傅常用的螺丝，会闹出一个笑话。

螺蛳，生长于江、河、湖等淡水环境中的一种带螺厣和螺壳的软体动物，因外壳从头部到尾部逐渐缩小，形成类似螺丝的纹理而得名。大小如手指头。炒前必须要用剪刀或老虎钳剪去它的一点点屁股尖，目的是食用时可用嘴从大头口处通过吮吸，将螺肉吸入口中。

我从小就爱吃螺蛳，经常吃得满脸都是汤汁。我也会摸螺蛳，一到星期天下午，就拿着脸盆叫上同伴去村外的河道边摸。那螺蛳大多在河边的浅水处，手下去摸几下，总可将一把螺蛳抓在手心。卷起裤管，沿着河边摸，不多一会儿，总能摸到满满的两大碗。到家后用清水洗净夹带的泥浆，再用清水养一天一夜，这样的螺蛳少泥浆味。剪去屁股，油锅中爆炒，添加酱油、老酒提味去腥。喜欢辣味的加一点辣椒，连续翻炒一分钟左右，加水，待汤汁沸腾就可以了。

炒螺蛳，很讲究火候，火候不足，螺蛳肉还有点生，吃得不卫生，螺肉又不容易吸出来；火候过了，那螺肉便僵硬了，同样不易吸出来，且鲜味大减。

螺蛳一年四季都可以吃，没有什么断季期。天冷的时候，就用工具去抓。小时候，父亲用铁丝和一根8米以上的竹竿，做了一只簸箕一样的蛳螺耙。到了河边，用力将耙抛向河中，根据竹竿长度尽力伸出去，然后抓住竹竿的尾部，让耙下沉到河底，然后慢慢拉动竹竿到河边来。感觉耙里已有很多螺蛳时，就用力在水面上来回推动几下，将河泥洗点掉。然后拉上岸，将耙里的东西倒出，每一下总能收获半斤左右的螺蛳，运气好时，还可耙到小鱼小虾。通常，我负责捡，父亲用力耙，一个下午，往往可收获10多斤螺蛳。自家吃不完，还可送人，也可到集市上卖，那时大约一毛一斤。

后来因农田水利建设，村里的河道变道了，新的河道水流快，少了底下积蓄的营养，不宜螺蛳生长。经过这40年，现在新河道也生长着螺蛳，但那个头很小，全身又包裹着青苔，不易洗净，因此无论是为了吃或卖，大家都没了兴趣。我想吃螺蛳了，通常去较大的菜市场买，据说那些螺蛳生长于水质不错的江河中，吃起来果然肉质肥嫩。有几位同村的朋友，经常骑着电动车去远一点的江河中摸螺蛳。他们知道我们夫妻俩爱吃这个，每次总送给我们一二斤。

螺肉虽好吃，对我来说又很难吃。因为吃螺蛳时，通常要拿出吃奶的力气吮吸，如果吸力不足，螺肉就很难出来。妻子可轻而易举地吮到螺肉，而我就是吸力不足的人。那螺蛳到了我嘴巴上，任凭我涨红了脸、低头哈腰地用劲吮吸，其中一半以上是失败的。而我贪吃螺蛳时的狼狈不堪样，也经常让看到的人捧腹大笑。后来我用了一个法子，用牙签把螺肉挑出来吃，可那味儿似乎就不如直接用嘴吮吸出来的好吃。