眼下正值东海休渔期，海捕蟹吃不到，而梭子蟹“平替”——“六月黄”最近在宁波市场大量上市，价格也比上市初期出现较明显下跌。

记者从宁波水产品批发市场和一些菜市场、商超了解到，当前不同规格的“六月黄”批发价每公斤20元至60多元不等，零售价以每公斤60元至80元为主，价格比较亲民。目前，宁波水产品批发市场特色交易区的“六月黄”日交易量超2500公斤，购销两旺。

“六月黄”指大闸蟹（中华绒螯蟹）在成熟前最后一次蜕壳期的幼蟹，通常为第3-4次蜕壳后性腺未发育完全，俗称“童子蟹”，一般在农历六月前后上市，体重多在2两左右，具有外壳脆、内壳软、肉质丰满的特点。由于市场的需求，其上市期可提前至5月，销售期一般从5月至8月。

“‘六月黄’交关活络，到处爬。”特色交易区的经营户朱银龙介绍，“目前‘六月黄’大量上市，按不同的规格、品质价格也有所不同。比如，单只规格1.2两的蟹，批发价格22元/公斤到24元/公斤；单只规格1.4两至1.6两的蟹，批发价格36元/公斤至40元/公斤。货主要来自江苏兴化，湖北货也有。凌晨4点左右到货，现在一天能卖100公斤至150公斤，目前价格几乎是最低价了。”

在宁波双联水产经营部，经营户马伟娟介绍：“‘六月黄’价格和去年差不多，主要来自江苏高淳，一般半夜12点到货，一天能卖500公斤左右。”接下来小龙虾的销售季快要结束了，所以“六月黄”销量会升上去。“六月黄”味道甜嫩，比较适合做香辣蟹。

采购商李宏亮做菜场零售生意，这段时间，他每天采购约100公斤的“六月黄”，“每天都能卖光，很多顾客说‘六月黄’味道鲜美，价格也实惠。”

“蟹黄很多，有点黄金流沙的感觉。”市民楼先生表示，他最近变着花样烧蟹，如爆炒蟹、蟹黄年糕、香辣蟹，“蟹壳很脆，满口鲜味。”

■小贴士

挑选方法

看蟹腿：蟹腿有弹性、比较壮实，说明蟹新鲜且活力好。

看腹壳：腹壳凸起的则蟹黄更加饱满，蟹肚透着黄色表示蟹膏多。

烹饪方法

面拖蟹：蟹洗净一切两段，裹上面粉，入锅煎至金黄，加葱姜、毛豆、黄酒等调料翻炒，加水炖煮后勾芡而成。

清蒸：将“六月黄”洗净，放入蒸锅中，大火蒸熟，可保留蟹的原汁原味，搭配姜蒜汁、醋等调料食用。

姜葱炒：把“六月黄”洗净切开，锅中放油，将蟹煎至半熟，放入葱、姜、蒜泥等调料，再加入花雕酒、味极鲜等调味，大火焖煮收汁。记者 周晖 通讯员 周宣羽