“米酒清新醉仙人，酒香飘醚世人魂！”母亲亲手酿造的米酒又香又甜，足以让我精神焕发一辈子。

本来出身渔家的母亲不会酿酒，家里只有务农的爷爷会酿酒。三世同堂时，勤劳的母亲经常主动帮助爷爷干酿酒的活儿，次数多了便慢慢地学会了。

分家后，每逢过年过节，母亲便会悄然酿酒，且不断吸取经验和教训，使酿酒方法和手艺越来越熟练、精湛，酿出来的米酒口味比买来的更胜一筹。我从小到大，就是喜欢津津有味地享用母亲自酿的醇香美酒。

酿酒看似简单，实际操作起来并不简单，先后要经过选、洗、泡、蒸、晾、拌、撒、落、封等十几道工序。酿酒的容器是一只圆形状、可装25公斤水量的小水缸。

备米

酿酒时，一定要挑选新鲜优质的糯米作为原料。新鲜糯米上市，她一向趁早挑选好30斤左右糯米，然后装入麻袋扎紧口子，就像宝贝似地把它藏在睡房后间的一个杉木谷柜里。

腊月的天气晴朗的早晨，当母亲轻手轻脚地从柜子里取出糯米时，懒在床上儿时的我就知道要酿酒了。

浸米

这时，父亲会一声不吭地拿起扁担和水桶，翻山越岭去磨心山水井挑水，那里庙下一口石井里的水质特别清澈干净。母亲则把酿酒用的糯米重新用米筛进行一番筛选，接着用一只稍大木桶倒满清水，把糯米放在饭箩头中浸水清洗，拂去漂在水面的碎麸、尘土。

不一会儿，父亲气喘吁吁地挑水回来了，母亲便立马把原料糯米倒入水桶，用磨心山的井水浸泡。浸泡时间大约为3小时。而后，将浸泡好的糯米捞起，及时沥干。

蒸米

蒸米也是酿酒一个关键环节。我家没有蒸桶，是母亲从邻居家借来的。母亲要在蒸桶底部的蒸架上覆盖细洞眼纱布，防止米粒漏下，又使锅中蒸气较均匀地进入蒸桶之中。

蒸米时，先要将水烧沸，然后将木桶蒸笼架上去。此时灶膛一定要烧得非常旺，火旺蒸气足。一般蒸25分钟左右，使米粒膨胀软亮、香气弥漫、熟而不烂。

晾饭

接下来，母亲会迅速把刚蒸好的米饭倒入一个清爽干净的团箕进行冷却。晾米团箕用两条板凳平稳搁起，放在屋里通风处，使熟米不完全放凉，尽量把温暖控制在摄氏36至38度之间。

母亲会飞快地动起手来，用蘸冷开水的筷子翻动米饭，不让米粒粘连成团或结成块状……

拌饭

米饭晾好了，母亲便马不停蹄地将白药粉（酒曲）撒在米饭上，并用双手使粉末均匀搅拌于米中。随后，将之倒入干净卫生的酒缸里，不时用竹片压一下，让米饭更紧实、平整。在抹平米饭表面的时候，也不忘在上面撒一些白药粉，再在中间挖一个洞，俗称“做窝”。之后，往洞中倒入一点冷开水，使水慢悠悠往外渗透，有效溶解米中的白药。

出酒

最后，母亲小心翼翼地用软厚草苫把盖上木板缸盖的酒缸包起来，还笑吟吟地在缸盖上压上一条足以保温的旧棉被。静置发酵数天，待阵阵酒香飘出，方可适量加水。一个星期或10天左右就可以出酒了。

醉酒

这时，满屋醇香弥漫，让人馋涎。记得有一次，趁父母不在家，年幼的我悄悄移开酒缸盖子，轻轻拨开酒缸内漂浮着的一层空米粒，快速掏了半小碗便吱吱地喝了起来，真乃甘甜醇香、柔和爽口，之后便身不由己地醉倒，酣睡在了祠堂的柴草堆里……

嚯，就这么一小水缸酒，却醉美了清清浅浅的光阴——母亲酿造的米酒呀，那个味道真是无法言表的好！