□方名列

有句老话讲：千鱼万鱼鲻鱼，千肉万肉猪肉。意为各种各样的鱼中鲻鱼最好吃，各种各样的肉中猪肉最好吃。鲻鱼，体态瘦长，流线型，银白色，比较漂亮，历来是我们宁波人饭桌上的常客。

鲻鱼，常规的烧法是清蒸。把鱼洗净，稍微腌渍一下，加葱、姜、黄酒，肉质鲜嫩、少刺，鱼身还会渗出油脂，味道不错。但因鲻鱼是生活在近海上中层水域，常随潮水进入海涂觅食，鱼肉就有股淡淡的泥腥味，对于气味敏感的人来说，影响了鲻鱼的口感，美中不足。那么咱们不妨变换烹调方法，改为“红烧鲻鱼”，就可掩盖些泥腥味，如再加点辣椒，更好。

另有一问，无泥腥味的鲻鱼有没有呢？回答是肯定的。就是在有沙滩的地方出产的鲻鱼，没有泥腥味，味道自然就上了一个台阶。鲻鱼还可以晒成干。鲻鱼洗净后，沿着鱼身横截面切成一片片，浸到酱油中，可以根据各人的口味，来决定浸鱼的时间长短，然后晒干。蒸熟后肉质软硬适中，韧结结，鱼香味美，是下酒的好菜。鲻鱼肚里还有胗，千万不要扔掉，既营养又好吃。

在我们老家，鲻鱼还作为小女孩的开荤菜。据我母亲讲，我三姐生下来时，眼睛大大的，皮肤红粉细白，深得祖母的喜爱。一周岁后，要开荤了。祖母亲自上街买来鲻鱼一条，这条鲻鱼有讲究，不能太大，那时用的是红花碗，鲻鱼的长度要比红花碗略长些，鱼头鱼尾各翘出碗边两三厘米，俗称为“碗头鲻鱼”。“碗头鲻鱼”之所以作为小女孩的开荤菜，是有说法的。因鲻鱼身材瘦长，故期望以后女孩小巧玲珑，身材苗条。鲻鱼肉质细嫩，当时，祖母喂得高兴，三姐也是吃得高兴。我三姐后来倒没有辜负祖母的期望，不管从大姑娘、小媳妇，再到为母、为外婆，三姐随着身份的变化，唯一不变的是苗条的身材。想当年，是不是“碗头鲻鱼”的功效，您说呢？

海涂上，还有一种鱼，俗称叫“寨（当地音：咋）鱼”，长十厘米左右，其形状几乎与鲻鱼一模一样。儿时，我们小伙伴曾为“寨鱼是否就是鲻鱼”争得面红耳赤。一种认为，这“寨鱼”长大后，就是鲻鱼。而另一种则认为寨鱼与鲻鱼根本不搭界，是两种鱼。争论来争论去，谁也没有充分的理由说服谁。

相对于鲻鱼，“寨鱼”的烧法比较单一，去头刮鳞，就用盐、酒文火烤。特别是近锅底的“寨鱼”，有点微黄，也只有中间一根骨头，整个半边鱼肉就可以撕下来，是佐酒的佳肴。

在咸淡水交汇的甬江，也有鲻鱼。我有位老同学，在甬江上扳鱼（扳罾捕鱼）的历史已有三四十年。他有丰富的经验，鲻鱼喜欢吃泥，他会辨别鲻鱼留下嘴啃泥的痕迹，然后架网，扳来的鲻鱼吃不完，或卖掉，或放在冰箱中，慢慢享受。

以前在海岛沙滩边，月光下，鲻鱼成群结队，跳跃腾挪，银光闪闪。鲻鱼中不乏跳高好手，偶尔会跃出海面，蹦到沙滩上。因海岛不缺鱼，人们又会把鲻鱼扔回大海。

老话讲的“千鱼万鱼鲻鱼”，可能与地域有关。但以老夫之见，存在过多偏颇，比鲻鱼口味好的鱼多了去了，随便说几种，都可以把鲻鱼淹没在鱼堆中。但是过去卖的鲻鱼大多都是死的，现在有活的鲻鱼养在水中。对于吃惯了鲳鱼、带鱼的人来说，偶尔变换一下口味，鲻鱼也是不错的选择喔！