□俞宁飞

美食最抚凡人心。每每想家，远在美国的孩子会发来越洋“求助”：妈，那个菜怎么烧啊？这不，前两天，他又在凌晨五点不到发了条微信，问我梅干菜扣肉的烧法。

这小子，想吃梅干菜扣肉啦？爱，虽隔重洋，并无时差。感谢现代通讯工具，收到微信，我第一时间发去了语音教程。

像很多孩子在海外留学的父母一样，由于时差关系，四五点回复孩子的信息是常有的事。这也让我想起了几年前一个很火的视频，讲的是留学的孩子要带一个菜去教授家参加聚会，可他从来没有做过菜。没办法，他只好在凌晨三四点钟向父母求助，在父母的远程指导下，西红柿炒鸡蛋圆满完成。

虽然感觉剧情有点夸张，但出国在外，还是会那么几铲子比较好，有备无患嘛。说实在话，儿行千里母担忧。儿子性格开朗外向，我并不担忧他的学习、社交，却担心他能不能吃好。毕竟咱们中国人的胃不是好糊弄的。

儿子从小就喜欢我做的菜，什么梅干菜扣肉啦、红烧鱼啦、玉米排骨汤啦，都是他的最爱。在国内上高中的时候，晚自习回来不管多晚，他都要吃一口家里的饭菜，特别是梅干菜扣肉，每次都能吃好大一碗。他说，吃过家里的饭菜，才觉得一天是舒服充实的，不然总感觉少了些什么。

虽然他也有兴趣做菜，但基本上还是属于“衣来伸手饭来张口”的那种。出国前，我教他学会了红烧茄子、肉饼子蒸蛋之类简单易做的菜。在出国后的这一年里，他自己不断学习摸索，包括请教我，已经学会了做红烧肉、咖喱饭、番茄炖牛肉等硬菜。

因此，母子间交流的内容，不少是关于做菜的话题。而且这类信息我看到后都会马上回复。因为我知道，每当他发出“求助”消息时，是他想念家乡的味道了。

这多像当年的自己啊！也是在外地，每次想念家的味道时，就会给母亲打去电话，母亲就在电话的那头教我做家乡菜。

多少年前的这一幕现如今重现了：儿子在我的语音指导下，有条不紊地开始做起来——

先把五花肉洗净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，煮至七八成熟后捞出。用厨房纸巾擦干肉皮表面的水分，然后在肉皮上抹一层老抽上色。

接着在热锅里倒入适量食用油，油热后将五花肉皮朝下放入锅中煎，煎至肉皮金黄后捞出。这样做能使肉皮变得酥脆，口感更好。把煎好的五花肉切成厚片，整齐地码放在碗底，肉皮朝下。

再处理梅干菜。将梅干菜泡发洗净，攥干水分。锅中热油，放入葱姜蒜末、八角、桂皮炒香，加入梅干菜翻炒，放入适量生抽、老抽、白糖、盐调味，炒出香味后盛出，铺在五花肉片上。

最后把装有梅干菜和五花肉的碗放入蒸锅中，大火蒸，直到五花肉软烂。蒸好后，取出碗，倒扣在盘子上，一道美味的梅干菜扣肉就大功告成了。

口感有点咸，因为梅干菜本身比较咸，下次得多泡一会才行。儿子总结道。

我借机发挥，给儿子发了一大段话——

切菜如处世，需拿捏分寸，大小均匀方能受热一致。恰如为人行事，把握尺度方得和谐顺畅；

火候似机遇，小火慢炖是厚积薄发，大火爆炒为雷厉风行。时机不同，策略各异；

调味若待人，盐之适量，糖之微甜，酸之醒神，辣之热忱，各种滋味调和，方有佳肴美味。如同待人接物，宽严相济、恩威并施才能收获美好情谊。

这也正是庄子《庖丁解牛》里说的“技近乎道”的意思吧。淡淡烟火，处处智慧，人生很多看不见的哲理，都藏在烟火日常里，希望儿子好好品、慢慢悟，活出智慧人生。