□桑飞月

乡下的村子里有卖海棠糕的，而且只在周日早上买。于是，我便定了个周日早上的闹铃。

海棠糕是一种流传在江南地区的传统糕类小吃。传其创制于清代，目前已有一百多年的历史。旧时，它主要是卖给富贵人家的小姐太太们吃的，所以饼精致，名也雅。清代的潜庵曾在《苏台竹枝词》中写道：“绣带盈盈隔座香，新裁谜语费思量。海棠饼好依亲裹，寄与郎知侬断肠。”

然而，这种古雅的小吃，在杭州生活了多年的我，之前竟从未见过。今秋，在一古镇赶早市时，我才与它有了一次邂逅。

做糕的大姐告诉我，它是江南的老底子小吃。听罢我觉得好奇，便拍照发了朋友圈，想了解一下它的知名度。从朋友们的留言中得知，它的确曾是江南人的古早味，但很多人都已多年不曾见过了。

到家后，我在网上查阅它的历史。结果，网络知我心，给我推送来了有关海棠糕的视频。其中一位做海棠糕的师傅叫阿伟，竟然就住在距我不远的许家斗村。通过了解逐渐得知，这种市面上几乎看不到的传统小吃，近两年竟在乡下火热地流传着。

做海棠糕用炉具，无需起锅灶，故它可用挑子或车子起摊，行走于街市。二三十年前，阿伟师傅也曾在当地的镇街上出摊。后来，小摊从街道上消失，海棠糕也随之在时代的浪潮中搁浅。

手工现做小吃，原就是小本生意，再加上制作速度慢，售卖价格低，它也就很难在房租昂贵的市面上存活。近两年，阿伟师傅的女儿小许借助网络自媒体，才帮阿伟师傅在自家院子里重绽海棠。

得知阿伟师傅的海棠糕重现江湖了，当地人个个都很兴奋。“蛋糕，我小时候的华丽盛宴……现在都没见的嘞，好想吃。”——很多老江南人称海棠糕为蛋糕，也有叫鸡蛋糕的。网络发达后，大家才得知它的真名叫海棠糕。海棠糕和蛋其实没什么关系。

我之前吃过后，也很想给家人尝一尝。看到阿伟师傅的视频后，便决定去他那里买一些。

早晨，闹铃一响，我就起床洗漱。待我到达那里时，多少惊讶了一下。这个乡间院落里，竟排起了一个长队伍。问了问，很多竟都是从远处开车过来的。

阿伟师傅五十来岁，身材清瘦。他围着围裙，专注地在炉前独自忙活着。他的周围，放着白糖、板油、熬制好的红豆沙，还有一大盆发酵好的白面浆。

做海棠糕，需要用到一种特制的铁制模具。模具是圆形的，一副。其中一面上有七个圆形凹槽，中间一个，周围六个，整体像朵花。另一面也是圆的，平面铁板。模具放在炉火上，将面浆依次注入抹了油的凹槽，再在每团面浆上各放一团红豆沙，随后用工具挑起面浆，将豆沙裹牢。这之后，阿伟师傅又在每个裹了豆沙的面浆团上放了一勺拌了糖的板油。此时，你会看到海棠花绽放：白面团托着粉红色板油，白里透红，整体不正像一大朵六瓣海棠吗？

别人做海棠糕，是一盘一盘地做，阿伟师傅则是同时关照好几盘。为控制好各盘的火候与时间，他手不停歇，像蝴蝶一样，在海棠花上上下翩迁。忙，但不乱。

海棠糕在炉火的舞动中接近成熟，阿伟师傅将其翻到撒了白糖的另一面圆铁板上进行热烤。此时，白糖融化为红棕色的糖浆，并将七只糕饼粘连在了一起。这时，你会看到一大朵红褐色、成熟的海棠花。但这海棠花只存在片刻，就被人们用剪刀剪开了，好装袋食用。

海棠糕为什么叫海棠糕，很多资料解释为“因糕形似海棠花”。这句话颇为抽象，因你拿到手的糕是圆饼状的，并不像海棠花。而要知其中因由，最好就是亲自站在炉前看。这期间，你不但会看到奇妙的海棠花意象，还能看到一位老手艺人的精湛技艺与匠心。

海棠糕做好后，宜趁热食用。此时，它里面的油、糖、豆沙、面皮都处于最佳状态，焦的焦，糯的糯，软的软。而冷掉再加热，就不是这种恰到好处的口感了。

这朵烟火中的海棠，曾被时代的浪潮淹没过，如今又被人们打捞起，成为盛开在乡间的清晨美味。

何为美食？在我看来，除了味道美，价格也要美，这样人们吃到后，心里才会觉得美。阿伟师傅的海棠糕，即属于此。愿此海棠越开越盛，也愿人间的烟火之花越开越美。