杨朝清

“本店不用预制菜，现炒现做。”近期，宁波一些餐饮店纷纷亮出“拒绝预制菜”的告示；叮咚买菜、盒马等电商平台也纷纷将首页的“预制菜”频道，悄然更名为“快手菜”频道。

5月8日《宁波晚报》

虽然预制菜更加低成本、高效率，但一些“拒绝预制菜”的餐厅，依然受到食客的追捧。究其原因，部分预制菜鱼目混珠、以次充好，让预制菜陷入了信任危机，加剧了公众的食品安全焦虑。愿意多支付一些成本、愿意多等待一些时间，就成了一些消费者首选。

预制菜产业作为一个“市场富矿”，前景可观。然而，预制菜“飞入寻常百姓家”的一个前提，就是守好食品安全的底线，让消费者吃得放心、吃得安心。在预制菜尚未得到足够信任和认同的格局下，一些消费者青睐“现炒现做”，既有“习惯成自然”的因素，也是某种意义上的“用脚投票”——对于预制菜从业者而言，如何赢得消费者的信任和认同，是当下最现实的考题。

预制菜标准化、流程化，更适合储存和运输；可是，行业标准的缺失以及假冒伪劣仿制、无标识信息、原材料无法溯源等乱象，导致预制菜行业泥沙俱下、良莠不齐。今年3月，市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次明确了预制菜的定义和范围，并对强化预制菜食品安全监管、推进预制菜标准体系建设等方面提出明确要求。

民以食为天，食以安为先。一方面，预制菜行业要提高专业化、规范化水平，并通过产业创新升级迭代以更好地满足消费者需求；另一方面，那些以“现炒现做”为卖点的商家也要保持“真我的风采”，以满足消费者对口感、味道和品质的追求。预制菜和现炒现做只有各行其道、各美其美，方能各得其所。

在利益主体多元化、价值观念多样化的今天，消费者并非一个同质性的整体，而是具有鲜明的差异性。消费者选择预制菜也好，青睐“现炒现做”也罢，都是个人的选择，每个人都有不同的“意义之网”，食物背后也隐伏着消费者不同的经济状况、消费文化、生活格调。

预制菜有预制菜的优势，现炒现做也有现炒现做的好处，二者并非此消彼长的零和博弈关系，而是融合发展、共享成果的关系。工业化和个性化并存，效率和烟火气兼容，预制菜和现做现炒和谐共生，这将是未来中式餐饮的底色。