记者 金鹭

作为宁海媳妇，春节到宁海西店，最让我惦记的年味，是庭院里一炉炭火、几块滋滋冒热气的“丑石头”——炭烤牡蛎。在西店，过年不吃上几炉现烤的牡蛎，这年就仿佛过得不完整。

西店素有“牡蛎之乡”的美誉，牡蛎养殖的历史可追溯到南宋末年，距今已有700多年。

据《宁海县志》记载，宋进士冯唐英避乱隐居西店石孔村，见岩边牡蛎繁盛，便教村民聚石养蛎，从此开启了当地世代养蛎、食蛎的传统。

西店周边海域咸淡水交汇、滩涂平缓，沿海多礁石，为牡蛎苗提供了良好的栖身之所，造就了当地牡蛎肉质肥嫩、鲜甜无腥的独特品质。

如今，西店牡蛎养殖面积超万亩，是浙江规模最大的牡蛎产区之一。

西店人吃烤牡蛎，从不用花里胡哨的配料，盐、蒜蓉、酱汁一概不用，炭火一烤，就是最正宗的味道。

工具也简单，一只厚手套，一把蛎肉刀，便是全部家当。

刚烤好的牡蛎黑褐坚硬，裹着炭灰，远看与海边乱石别无二致，虽其貌不扬，却是最诱人的新春美味。

待牡蛎烤得滋滋冒汁，戴着手套抓起这块“丑石头”，把刀卡进缝隙轻轻一撬，才算真正开启一场舌尖上的“小探险”。

与生蚝的“一室一厅”不同，西店牡蛎附着礁石生长、抱团成簇，一块巴掌大的蛎团，往往三窟六穴，像一座迷你“牡蛎公寓”，藏满大海的馈赠。

西店牡蛎最妙的地方，就在于这三窟六穴里的未知惊喜。

你永远不知道下一穴能开出多肥的蛎肉，也不知道哪个小隔间里藏着最饱满的鲜汁，撬壳、探穴、取肉，每一步都像寻宝，越挖越有乐趣。

西店人吃牡蛎，不拘小节，大人小孩全都围着炭火蹲着吃，没有端坐的讲究，只有随性自在的热闹。

吃法更是随性洒脱，牡蛎刀挑起热乎乎的蛎肉，连带着炭灰、碎壳一起送进嘴里，看着粗糙，却越吃越有滋味，还笑着打趣：蛎壳补钙、炭灰清火。

炭火焦香、海水咸香、蛎肉鲜甜三重交融，鲜润回甘。开壳、取肉的过程，也像嗑瓜子、剥小龙虾一般，越吃越上头。

吃到最后，一堆空壳堆在盘上，孩子们依旧蹲着不肯起身，在三窟六穴里扒拉翻找残留的碎肉，专注的模样比拆新年红包还开心。

嬉笑声、炭火的噼啪声、清脆的撬壳声，凑成了西店最鲜活、最热闹的年味。