本报讯（记者廖惠兰 实习生刘逸涵）前天，由宁波市文化馆（宁波市非物质文化遗产保护中心）、宁波市非物质文化遗产保护协会主办的“宁波地标性非遗美食”评选活动结果出炉——26道美食脱颖而出，榜上有名！

本次评选活动于今年10月启动申报工作。经自主申报、材料核审、专家评审等环节，近80道非遗美食同台“竞”味。

首批入选的26道非遗美食，既有独占鳌头冰糖甲鱼、雪菜笋丝大汤黄鱼等经典甬菜，亦有宁波汤圆、慈城年糕饺等小吃，每一道都是时光酝酿的味觉密码，每一味都藏着宁波的风土人情。

作为宁波传统十大名菜中的头牌，独占鳌头冰糖甲鱼，吃起来软糯润口，香甜酸咸，风味独特。

这道菜还有一个典故，相传几百年前，有两位举人赴京赶考，路过甬城，走进三江口酒楼，尝到这道菜觉得味道绝佳。忙问此系何菜？跑堂看他俩一副赶考的行头，随机应变，暗送彩头说：“此菜乃‘独占鳌头’是也。”

这道菜也是宁波人敢闯敢拼，勇于争先的精神写照，不少宁波人家里有人考试或出门经商，必去状元楼摆一桌，冰糖甲鱼端上来，讨个好彩头。该菜于2019年入选“中华老味道”名录、中华老字号百年名菜等。

宁波枕山面海，海鲜是甬菜的灵魂。此次上榜的宁波红膏呛蟹，是刻在宁波人骨子里的味道。

初冬时节，梭子蟹膏红肉满，经盐水呛制后，蟹肉细嫩鲜甜，红膏似凝脂，入口即化。

这道菜从宋代开始就有记录，是古代沿海人民为保存海鲜而发明的腌制技艺，承载着宁波人“节俭储备，物尽其用”的生活智慧。

同样以海味见长的糟鲳鱼，糟香与鲜香交织，是老宁波念念不忘的下酒好菜。

冰鲜开胃米鱼羹则尽显甬菜的鲜。米鱼去骨取肉，熬制成羹，辅以姜丝、葱花，汤色清亮，口感顺滑，鲜而不腥，开胃解腻。

东钱湖的烟波，浸润出独树一帜的钱湖菜色。此次上榜的红烧青鱼划水，便是“钱湖四宝”中的翘楚。

“这道菜用的是青鱼最富胶质的尾段，青鱼尾部因常年划水，肉质格外细嫩。”东钱湖华茂希尔顿酒店主厨王平杰对这道菜颇有研究，“烹饪时以浓油赤酱焖烧，酱汁层层渗透，出锅时色泽红亮，鱼肉嫩滑弹牙，胶质在舌尖化开，满口醇厚鲜香”。

这道菜还藏着一段千古佳话。相传春秋时期，范蠡辅佐勾践成就霸业后，偕西施隐居东钱湖。他见渔民劳作辛苦，便创制这道青鱼划水，教授百姓烹制之法。渔民食后，顿觉体力充沛，行船如有神助。

一道佳肴，就此跨越千年，在湖光山色间代代相传。这道菜也体现了宁波人热爱生活，对美食孜孜以求的态度。

除了硬菜，小吃亦是宁波美食的重要组成。此次上榜的宁波汤圆，是宁波的城市美食名片。

水磨糯米粉揉成的外皮，软糯细腻，包裹着黑芝麻、猪油、白糖制成的馅心，咬上一口，甜香四溢，暖意融融。

慈城年糕饺是“糯叽叽”代表，将慈城年糕擀成薄皮，包裹上雪菜、豆沙等馅料，捏成饺子形状，是街头巷尾最接地气的美味。

从湖鲜海味到街头小吃，这26道非遗美食，勾勒出宁波的饮食版图，更承载着这座城市的文化记忆，它们在灶火与炊烟中传承，在匠心与创新中焕新。

新闻内存

首批“宁波地标性非遗美食”名单

独占鳌头冰糖甲鱼

雪菜笋丝大汤黄鱼

宁波红膏呛蟹

蒜香锅烧河鳗

冰鲜开胃米鱼羹

宁波十八攒红膏梭子蟹

糟鲳鱼

婆婆茄糊

红烧青鱼划水

瓦片鸡

九龙湖神仙鸡

红烧黄鱼

黄鱼面

六十六块肉

榨菜干烧肉

竹韵傍林鲜

肉汁鱼头皇

古法老鸭煲

清汤肉圆子

竹筒长街蛏子

砂锅肉汁焗奉芋煲

宁波汤圆

象山米馒头

宁海麦饼

朗霞豆浆

慈城年糕饺

廖惠兰 摄