赵淑萍

如果是刚从海里打捞上来的鱼、虾、蟹，或者刚从菜园里摘下的蔬菜，宁波人常会忍不住说一句：“透骨新鲜，赶快去烧。”这句话生动传神，形象地道出了宁波人对“鲜”的理解——不仅在舌尖能尝到那份滋味，而且渗入骨髓，直沁心田。

宁波枕山、臂江、临海，山珍海味皆入玉盘。尤其海鲜更是品类繁多，季节更替有时，风味各具特色。从贝类到鱼虾到螃蟹，不同海区、不同时节，总能让宁波人的餐桌色香味俱全。

井头山遗址的考古发现证明，早在八千多年前，这里的人们就已经开始食用海鲜。蚶子、蛏子、大小牡蛎和海螺等都已是桌上的美味。当时的人们用最原始的方法烹饪这些食材，或蒸或烤，直接感受来自海洋的馈赠。另据新闻报道，考古队曾在奉化白杜的一座古墓中挖出了满满一陶罐的奉蚶（奉化当地的蚶种），重有2.5公斤。蚶子竟成墓葬品，正说明此乃世间美味，墓主人至死不忘。西晋时期，更有文献记载赞美东海物产。当时的官员车茂安，其外甥石季甫被任命前往鄮县为县令。一家人顿时愁云惨淡，寝食难安——在他们的印象中，那可是个偏远蛮荒之地。为了了解当地情况，车茂安特意请教好友陆云。这个陆云，就是陆机的弟弟，兄弟俩均才华横溢，史称“二陆”。陆云在信中宽慰他说，鄮县海陆交通便利，农事不忙碌，岁丰年稔，民风淳朴，尤其是“海物惟错”，数百种无法一一道尽，并赞叹：“东海之俊味，肴膳之至妙。”

历史上，宁波海鲜有诸多美称。淡菜被称为“东海夫人”，蚶子叫作“魁陆”，鲜嫩多汁的蛤蜊名为“西施舌”，带鱼被誉为“银台鱼”等。东海海鲜在汉代就作为贡品进献朝廷，比如“鲒酱”，其原料是“鲒”，全祖望考证其为寄居蟹。《汉书》中记载古鄞县曾设“鲒埼亭”，“亭”是行政单位，“埼”意指弯曲的海岸，因海岸多产“鲒”故得名“鲒埼”。全祖望大概也是个美食爱好者，甚至将自己的文集命名为《鲒埼亭文集》。另一种珍品江瑶柱，宋代时被正式列入朝廷贡品名录，并被赋予了一个雅号“红蜜丁”。这些美称和文献记载背后的故事，都是对鲜美海味的高度推崇。

宁波菜以海鲜为主，虽不如川菜、粤菜、鲁菜、湘菜那样在全国声名显赫，却凭借对海鲜原味的尊重，在中国地域菜系中占得一席之地。清代美食家袁枚在《随园食单·海鲜》中曾盛赞：“宁波海错，取其鲜活，新出海，不事腌渍，烹以葱姜，味乃全。”这大概就是对“透骨新鲜”最好的诠释：在食材新鲜的基础上，用最简单的调料，保留海鲜的本味，不去抢夺、掩盖那份自然的鲜甜。清光绪年间的《象山县志》记载：“蟹最盛，每岁八月望，休渔毕，舟集溟渚，捕获极多，鲜香透骨，宁郡人以为膳上。”可见，宁波的“透骨新鲜”，与开渔密不可分。每到休渔期结束，便是渔民与大海再度相逢的喜日。

这里得说一说象山开渔节。象山开渔节自1998年创办以来，已发展成国家级海洋文化盛典，既是东海渔民感恩海洋、倡导生态保护的节日，也是展示海洋文化的重要舞台。它融合了庄重的祭海仪式、壮阔的开船仪式及妈祖巡安仪式。其中，开船仪式最为壮观——千帆竞发，汽笛齐鸣，此刻，整个渔港如战场般令人热血沸腾。

渔船归港时，海鲜市场瞬间爆满，空气中散发着海的咸鲜气息。此时的海鲜不仅“透骨新鲜”，而且价格实惠。开渔后的一段时间里，菜场里弥漫着海的味道，家家餐桌上一派丰盛，人人大快朵颐。

对于宁波人来说，“透骨新鲜”这句老话，不仅是一种味觉体验，更是一种生活哲学。只有遵循休渔制度、尊重海洋规律，保护海洋、感恩海洋，才能确保唇齿之间那份鲜香，年年如约。

几千年来，海风依旧在耳畔低吟，渔市依旧在晨昏之间热闹不息。无论是在港口码头的小餐馆里，还是在城市的高档餐厅中，人们所追求的，始终是那一口跨越时光的鲜——鲜到骨髓，鲜入人心。在海风与潮声之间，这份鲜香将不断延续，生生不息，代代相传。