本报讯（记者孙佳丽）一月一情怀，一饼一心意。距离中秋佳节只剩10余天，月饼香已经弥漫甬城，记者昨日走访发现，在老味道和新潮流的碰撞中，月饼消费市场开始比拼新“食”尚。

将面团按照固定规格分成小块，包入拌好的馅料，再用擀面杖擀成椭圆的饼状，刷上食用油，送入烤箱，数十分钟后，王记太婆月饼新鲜出炉……

在王升大生产车间内，10余名老师傅手上动作不停，正在抓紧时间赶工。“订单有些多，师傅们这几天基本眼睛一睁就在烤月饼，争取能在中秋前将订单完成。”王升大博物馆副馆长刘英说。

记者发现，王记太婆月饼的个头不大，普遍在40克左右，基本可以实现一口一个，吃起来更没负担。

不只是在“体形”上，宁波草湖食品有限公司今年将单筒包装苏式月饼数量从8个减少到了6个，每个60克左右，适合一家人在聚餐时一次性吃完。

“今年，月饼消费市场有点‘返璞归真’的势头。从企业销售情况看，月饼正从礼品属性慢慢回归食品本质。大家享受的是吃月饼的氛围，而非吃了多少，吃得多精致。”草湖食品副总经理孙亚斌说。

虽然在规格上做了“减法”，但围绕消费者求新的心态，很多商家和企业更努力地在口味上做“加法”。

在浙江荃盛食品有限公司市场品牌部副总监陆兴元看来，月饼消费不仅趋于健康化，还强调品质和口感。因此，荃盛朝着“宁式非遗和全球美味”两个方向，聚焦品质升级，主推大师非遗黑松露云腿月饼。

目前来看，这条路子选对了。在今年月饼消费市场整体平稳的背景下，荃盛月饼礼盒销量预计同比增长20%。

叮咚买菜平台则兼顾美味与健康，一方面推出“低GI”月饼礼盒，上架茯苓山药味百合月饼、黄精枸杞月饼等药食同源类月饼，另一方面升级传统月饼口感，上线云腿月饼、鲜肉月饼、金九大月饼等地方特色月饼。

今年月饼的玩法也越来越多了。

比如，盲盒的风也吹到了月饼界，叮咚买菜平台上，备受年轻人喜爱的微醺冰皮月饼以MBTI盲盒形式出现，互动感更强。

王记太婆月饼参与了一把“变形记”，老师傅们把月饼做成方形、裹上芝麻，取名“姑婆酥”，整体更薄、更酥、更脆，不仅可以搭配月饼售卖，还能作为日常糕点“卖四季”。

“月饼作为节令食品，兼具社交属性与文化属性，当下正经历一场‘回归本味’的价值重塑。商家和企业在内馅、品相、口感、包装等各方面力求创新，才能在传统与创新的碰撞中找到更多增量。”市商务局相关负责人说。