王学进

在余姚陆埠镇的老街上，有一家开了半个世纪的老店，名叫胜利油坊。随着市场经济的兴起，油坊难以为继，于上世纪90年代末关门歇业。2020年，老油坊重新开张，选用当地品质优良、无农药残留、无变质的油菜籽为原料。2024年油坊年产量达160吨，因为笃行“宁可倒掉也不愿掺假”，曾经的老油坊又开始红火起来（2月18日《宁波晚报》）。

作为小农经济的产物，传统手工作坊逐渐被工业化生产所淘汰，似乎是历史的必然。如我们小时候常见的作坊，如染坊、豆腐坊、烛坊、油坊相继倒闭。其中油坊的倒闭特别令人惋惜，因为我们再也吃不到那种带有特殊香味、适合煎鱼的压榨油了。物以稀为贵，如今，高品质的菜籽油已经成了逢年过节送人的上好礼物。

油坊的衰落，除了工业化生产兴起的时代原因外，还有其自身原因，即缺少行业规范，管理混乱，导致乱象丛生，个别作坊主不讲诚信，对原材料把关不严，制作工序不完备，检验检测环节不严密，产品质量堪忧，诸多油坊因此走向衰落。

胜利油坊之所以能起死回生，是因为作坊主有很强的使命感，立志把传统作坊恢复起来，并使之振兴。靠什么振兴？从哪里跌倒就从哪里爬起来。油坊倒在产品质量上，也应该振兴于质量上。正因此，作坊主抱定一个坚定信念：“我宁可倒掉，也不愿掺假。”胜利油坊除了严格筛选供应商，保证供应链全线透明外，还主动将产品送往相关部门进行检测，确保菜籽油的酸价、过氧化值、黄曲霉毒素等指标符合国家标准。不仅如此，他还请回胜利油坊退休老师傅组建“古法智囊团”，将筛籽、炒籽等传统工序标准化，让他们把关，成为每道工序的“质量哨兵”。

胜利油坊起死回生，给其他挣扎在生死线上的传统作坊以启示，即在经济账本之上要建良心账本，持守宁可亏本不亏心的经营之道。如此，方能赢得生机。

胜利油坊起死回生，还让我想到传统作坊的去留问题。无论是在乡村振兴、发展乡村经济的大背景下，还是顾及人们越来越注重老味道、传统风味以及回味乡愁的个人体验，传统作坊应该有所保留，就像2024年中央一号文件提出的：扶持支持乡村个体小作坊。这是促进农民增收、持续壮大乡村富民产业的有效路径，各级政府理应予以支持。