桑金伟 文/摄

庎橱、食罩、灶头桌，是过去每户人家厨房的主要用具。“庎橱”之称谓比较普及，至少在我们浙东地区是通行的。在崔山佳所著《宁波方言词语考释》中，“庎橱”是指食橱或碗橱。而施长海所著《余姚方言词语汇释》中，认为“庎橱”是指放置菜肴和餐具的大橱。在我看来，后者更贴切。

庎橱的尺寸、大小并不统一，大体是由上下两部分组成。上部分以摆放烹制后的菜肴为主，下部分放置碗碟等餐具。上部分通常设四扇“摇门”，下部分则用四扇“移窗”。上下两部分的功能区分很明确，另有三四个抽屉设于上下段之间，这大概就是标准式的庎橱。因此，庎橱是食橱和碗橱的合二为一。当然，非标准式的八门无屉的庎橱或竹制庎橱也不在少数，如今偶尔还能在山区乡村遇见。

年轻时就寝前，偷偷摸摸去“开庎橱门”是我的习惯。翌晨，母亲发现菜碗里“缺角陷坑”，就骂我是只馋猫。调皮馋嘴的猫，有时也会扒开庎橱门偷吃，而我确是“开庎橱门”的惯偷。

我的好友、画家叶文夫，那时独自住在慈溪浒山，隔三岔五来我老家串门。请他喝茶他不喝，偏偏喜欢拿个碗走到“七石缸”前舀“天落水”喝；叫他吃饭他谢绝，偏偏喜欢拉开庎橱门，捞块食料吃吃。

宁波人形容酒后呕吐，也叫“开庎橱门”，吐出的东西五颜六色，如同庎橱里放着的菜。

在老底子的厨房家具中，要数庎橱装饰得最繁琐了，不是雕刻便是绘画。如奉化松岙卓恺泽故居内的庎橱，上部分雕刻十分精美，每扇摇门上除了卷草纹外，还各刻有一“寿”字。在四门位置上，刻有“春”“夏”“秋”“冬”的也很多。我在慈溪匡堰镇石人山村赵家池自然村见过一个庎橱，下部分的八扇移窗上，各有一个八角图案，美观大方。在台州临海大田街道大屋村见到的庎橱，摇门上的绘画十分精细，似出自具有绘画功底的漆工之手。四扇摇门就像花鸟四条屏，两侧还配有对联，很是耐看。中间四个抽屉上，分别刻有“注意清洁”“烹调五味”“讲究卫生”“食则有余”，彰显了主人对美好生活的追求。

临时存放菜肴的用具，除庎橱外，还有食罩，不过食罩罩的多是剩菜，不存碗盏，仅发挥了庎橱一半的作用，且容量远小于前者，因此它对庎橱起“拾遗补阙”作用。食罩方便实用，很多家庭至今仍在使用。

我家过去总是先将炒好的菜放入庎橱中，有的菜量大，一式有几份，用餐时将其中一份从庎橱转移到中堂的餐桌上。一顿留下的剩菜，覆盖食罩即可，方便省事。

方言中，对“食罩”的称呼并不统一，如我母亲常称其为“合罩”，有些地方则称“席罩”“桌罩”等，不一而足。崔山佳所著《宁波方言词语考释》对“食罩”的解释是，“用于罩饭菜的竹罩子，也有用塑料等制成的”。

食罩外形有方有圆，以圆居多。圆的适用于圆桌，方的适用于方桌，但民间并不拘泥于此。我家传下来一个精致的方形竹篾食罩，可惜如今无用武之地，只能放在老家阁楼里当作藏品。

记得几年前在《宁波日报》上读到一篇散文《食罩下的诱惑》，说的是作者回家时忍不住掀开食罩捞取食物，这与我“偷开庎橱门”异曲同工。是啊，庎橱和食罩都散发着人间烟火气息。

灶头桌是安放在灶边的桌子。灶头桌比餐桌要简陋，就像我读小学时的课桌，插板上安放着书包，插板下正好容纳两条腿。施长海在《余姚方言词语汇释》中称灶头桌为“插板桌”，对其解释是“横档可插入木板的长方桌，放在灶边用来放置炊具等物”。

老家的厨房中就有一张灶头桌，插板上是猫咪的用餐场所。在农村，插板下往往是鸡笼，是鸡夜宿之处。这种灶头桌的妙处，只有老辈人才能体会了。