记者 余建文

“最近一个多月来，牛肉价格一直在跌，但销量没上去。”鄞州区华严菜市场牛肉摊贩蒋师傅说，如今现宰的鲜牛肉已降到了90元/公斤，但他的摊位一天销售量不到50公斤。

今年以来，市民普遍感觉牛肉降价了，以往“高高在上”的牛肉呈现“亲民姿态”。牛肉为啥会跌价？最近，记者进行了调查。

三江超市堇山店的牛肉档口，西门塔尔鲜牛腿肉售价76元/公斤，牛腩、牛肋排售价90元/公斤，前来购买的人不少。店员告诉记者，鲜牛肉从去年11月就开始降价了，除了春节期间有小幅反弹外，这半年来整体价格是往下走的。“与去年同期相比，鲜牛肉价格每公斤跌了20元左右，跌幅超过一成。”店员说，对牛肉这样的大宗肉类消费品来说，跌幅已经很明显了。

宁波市场上的牛肉是从外地运来的，是牛肉的纯消费市场。牛肉的跌价，对市民和餐饮企业来说，显然是个利好。像遍布甬城大街小巷的奉化牛肉面店，光鲜牛肉采购一项，每天就能省下不少钱。据悉，奉化牛肉面店的部分鲜牛肉来自与奉化溪口毗邻的新昌沙溪镇。

最近，记者来到沙溪牛肉市场，当地摊贩说，现在鲜牛腩售价70元/公斤，鲜牛腿肉还能再便宜。“这是近3年来的最低价了，沙溪不少养牛户要亏本了。”一名摊主说。

宁波农副肉禽蛋批发市场有限公司承担着全市大部分现宰鲜牛肉的供应任务。公司总经理范伟生告诉记者：“今年鲜牛肉消费呈现量价齐跌的态势。”目前，该公司每天宰杀上市的菜牛在50头至60头之间，与两年前相比，每天要减少20头左右。

难道是吃牛肉的人少了？范伟生否定了这种说法。他告诉记者，根据市场监测，相比猪肉、鸡肉，这几年牛羊肉的消费量总体是增加的，因为很多消费者认为，吃“红肉”比吃“白肉”更加健康。

那为什么数月来牛肉价格一直跌？范伟生认为，主要是供应端的变化。一是国内的养牛量、出栏量增加了，二是进口牛肉的大幅增加。两者叠加，牛肉的市场供应量增长很快，必定导致售价下滑。另一方面，随着生鲜电商的发展，市民的牛肉采购渠道也多样化了，不一定要从菜市场购买鲜牛肉。

“以前鲜牛肉价格高企，是因为批零差价大，零售商有较大的利润空间。现在市场销量上不去，零售商就主动把价格降下来了。”范伟生说。

农业农村部监测数据显示，2023年1月全国牛肉平均批发价格为78元/公斤，到今年4月19日，已跌至66元/公斤，跌幅超过了10%。专家分析，过去几年，养牛行情一直不错，加上国家对畜牧业的支持，导致国产牛肉产能增幅很快。同时，牛肉进口量也在不断增加，2023年我国进口牛肉270多万吨。

进口牛肉都是冷冻肉，比鲜宰的牛肉价格还要低。来自河南的马波在宁波从事牛羊肉冷链生意多年，他告诉记者，冷冻国产牛肉现在的批发价格约为60元/公斤，相比之下，进口牛肉更便宜。而从消费端看，很多市民偏爱进口牛肉。“进口牛肉大增，给国产牛肉消费市场带来巨大压力。”

“冷冻牛肉经过排酸，解冻后肉质更软，更适合做牛排。”马波说，他们的冷冻牛肉主要销往西餐厅及大型饭店、食堂等场所，还有一些做卤肉的工厂。但今年以来，餐馆生意总体不太好，牛肉虽然价格走低，销量却不见起色。“以往每月销售额能做到20万元以上，可现在月销售额才10万元出头，几乎‘腰斩’。”

范伟生认为，牛肉消费和季节有关系。随着天气变暖，接下来几个月，牛肉消费进入淡季，鲜牛肉的价格还会缓慢下行，但幅度不会大。

“牛肉价格不会一直跌，因为养牛的成本放在那里，肉价太低，养牛户就少养或不养了，市场就会出现调整。”范伟生表示，随着供应端的变化，预计到今年秋天，牛肉的价格有望企稳，甚至小幅“补涨”。