虞燕

固生于礁岩的小海鲜里，最漂亮的要属海葵了，绿的、红的、白的、橘黄的，斑点的、条纹的……看起来像从岩石里长出来的植物，实为生活在水中的捕食性动物。海葵口端中心有着圆盘一样的嘴部，嘴周围长满柔软的触手，向四面八方伸展着，伺机捕猎食物。受海水浮动影响，触手缓慢而又有规律地摇摆，像极了陆地上的向日葵，海葵之名由此而来。

海葵靠底部吸盘牢牢吸在海底的岩石上，整个儿富有弹力和伸缩力，任海浪怎么冲击也不会掉落。海葵甚为机警，若察觉到危险，便“哧溜”缩进岩缝，当有什么东西碰触它，立马迸射出一道水汁突袭，有经验的采集者会特意事先试探，等它发射完“子弹”后再下手。采海葵要趁“花瓣”还未闭合之时，从根部一举拿下，一旦缩小就很难挖出了，切忌碰触它的触手，其触手具有防御性毒素，接触后可能导致皮肤刺痛、瘙痒等。别看海葵平日里光鲜亮丽，离了水却迅速“枯萎”，生机全无，变成软塌塌滑腻腻一团，这前后差距之巨大，委实让人不大适应。

舟山人称海葵为“石奶”，据说有“通乳下奶”的奇效，同时还颇具降压、抗菌等功效。早前，人们是将其当作一味药来采集食用的，后来，越来越多的人发现此物实在鲜美，民间甚而有“鲜度超过螃蟹三倍”的说法，于是，“石奶”以美味的身份被发扬光大，尤其到了禁渔期，堪为舟山人餐桌上的救场明星。

有些人爱吃海葵，却不大会处理，那就只能选择在饭店、大排档一饱口福。海葵确实比一般海味难伺候，它的表皮和体内多黏液，若不去除干净，烹饪后会有一股浓浓的腥味。舟山人的做法是将海葵对半剪开，撒上多量盐少量醋，使劲抓搓，一次又一次，直至其肉质变硬，黏液彻底清除，而后洗净，再焯一下水，沥干待用。

小时候，长辈们总说大热天喝上一碗石奶汤，保证一整个夏天都不长痱子，皮肤滑滑嫩嫩。长不长痱子尚在其次，石奶汤实在鲜到让人难忘，只喝一碗是万万不甘心的。其做法极为简单，取野生海葵，水煮，加盐撒点葱花即可，原汁原味，回味悠长。

爆炒石奶和土豆石奶羹这两道菜颇受人们喜爱。旺火加热油锅，蒜末炝锅，青椒翻炒几下，处理好的海葵切块后放入，加酱油、盐等调料，大火炒大约半分钟，热腾腾出锅。这道爆炒石奶肉质肥厚，香辣透鲜，爽脆中略带嚼劲，令人食欲大开，根本舍不得罢箸。石奶羹是很多大排档的招牌菜，海葵过油后，加入土豆、咸菜、清水，煮得“咕嘟咕嘟”响，再以水淀粉勾芡，待汤成黏糊糊的羹状，加盐调味。石奶羹的烹饪方法和调料均至为简单，海鲜与蔬菜各自发挥，互相成就，然都保留其原来的风味，鲜而不腻，这是做汤羹的精髓所在。

需特别注意的是，不是所有海葵都可以食用，误食了毒性大的海葵会导致呕吐、发烧，甚至危及性命，所以，切不可盲目采集野生海葵。这个事就交给懂得辨别的经验丰富者吧。

好在，如今人工养殖海葵渐多，它们经培育、改良，个头大，且肉质鲜嫩，能安安心心享用美味亦是人生幸福事一桩。