记者 郑连乔 王层裕 王巧玲

何腾涛 王红雨 邬怡灵

八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜。

当街头巷尾飘起熟悉的酥香味，中秋的脚步便伴着桂香悄然临近。对中国人而言，中秋吃月饼从来不是简单的节令饮食。家人围坐，吃饼赏月，是吾心归处最好的承载，也是人月两圆的朴素寄托。

在西坞街道康亭村的昇仟食品厂，这份藏在饼里的团圆意，被一代代人用心守护着。走进车间，一个个色泽金黄的月饼便映入眼帘，苔菜香、饼香与坚果香交织弥漫，老顾客忍不住凑上前：“老味道，交关香！”不等包装好，掰一块塞进嘴里，酥皮层层剥落，唇齿间的香气瞬间唤醒了味觉记忆。

昇仟的月饼香，要从一段跨越百年的“寻味”故事说起。清末民初，奉化人王瑞远在上海办起呢绒绸缎商行，十里洋场流光溢彩，却抵不过心头那抹家乡的苔菜香。妻子丁阿月读懂了这份乡愁，学习制饼技艺，又托人从家乡捎来冬苔，反复调试。“就是这个味！”刚出炉的苔菜饼摆在王瑞远面前，那咸鲜里，是对家乡绵长的思念，也让“乡愁饼”成了家族手艺的开端。

乱世浮沉中，这门手艺成了安身的依靠。上世纪四十年代，绸缎商行日渐萧条，丁阿月握着儿媳张金玲的手，把制饼的诀窍一字一句教给她。“荒年饿不死手艺人”，婆媳俩支起小摊，“乡愁饼”撑起了一家人的生计。上世纪六十年代，张金玲的儿子王维昌在松洋村接过擀面杖。物资匮乏的年代，乡邻们提着米粮上门预约，“乡愁饼”的香气成了乡村最踏实的烟火气。

时光流转，手艺在坚守中慢慢扎根。上世纪七十年代，丁阿月的曾孙王乾松带着传承的嘱托到奉化华奋食品厂当学徒，三年间，他把揉面的力道、拌馅的比例、控火的分寸，刻进了掌心的纹路里。1984年，他在庆登桥支起小摊，竹篮里的苔菜饼刚出炉，就被街坊们抢购一空。“趁热吃，酥到心里头！”十年间，摊位从庆登桥到沙滩街，从天鹅商城到炒货市场，“乡愁饼”的香气飘到哪儿，“王家苔菜饼”的名气就传到哪儿。2004年，王乾松建起昇仟食品厂，让这门手艺从“街头小摊”成为“正规厂房”。如今，作为“老宁波苔菜饼制作技艺”代表性传承人，他带着10多名村民揉面做饼，车间里此起彼伏的“沙沙”声，手艺的薪火在时光里稳稳传递。

“做饼如做人，急不得，糙不得。”在昇仟的生产车间，王燕已经将父亲王乾松的这句话刻进心里，每一道工序都藏着“较真”的态度。

凌晨4时，天未亮，车间里已飘起混合着苔菜、芝麻、坚果的香气。王燕和弟弟王栋围在操作台前，按古法“三揉三醒”：揉面时手臂要稳，力道均匀地渗进面团，“揉少了没筋道，揉过了发硬”，醒面时要让面粉与水分在静默中交融。面皮醒20分钟后，再包裹住细腻的油酥。数次的等待里，藏着对食材的敬畏——不催、不赶，让每一份原料都在最合适的节奏里舒展，为“匠心饼”打下好底子。

面皮要擀得薄而有筋骨，“2到3毫米的厚度，多一分则厚，少一分则破。”王燕说，“全凭多年练就的手感。包馅更是细功夫，裹进足量的馅料后，每一枚月饼控制在45克左右的重量。”苔菜馅中，新晒的苔菜磨成细粉，混着白芝麻、熟粉调和，咸鲜里带着一丝回甘；百果馅里，金桔、核桃、花生碎切得大小均匀，透着自然的甜。“这是老宁波刻在味觉里的记忆，差一点都不行。”王燕说。

最后入炉烘烤或下锅煎制，老师傅们不用温度计，只凭眼睛看、鼻子闻：看饼皮从乳白变成金黄，闻香气从清淡变得醇厚。“听到炉里‘滋滋’的声响变缓，就知道火候到了。”王燕说，这是“手熟”后与月饼磨合出的默契。刚出炉的“匠心饼”，金黄油亮，轻轻一碰，酥皮便簌簌落在掌心。

天色渐亮，居住在附近的小朋友俞可欣拉着爷爷闻着香味赶来。“几十年了，还是这个味。”咬一口孙女送到嘴边的月饼，老人感叹道。匠心打磨出的地道味，熨帖了一代又一代人的味蕾。

守得住传统的根，也容得下新鲜的尝试。在昇仟，百年手艺从未停下“生长”的脚步。

“我们主打苔菜、百果、黑芝麻、椒盐四种苏式月饼，其中咸香口的苔菜最受欢迎。”王乾松笑着说。如今，昇仟的产品不仅供应超市、社区团购、企业中秋礼，还拓展了星级酒店渠道，随着销量增加，引入月饼制作机器代替部分人工，效率大大提升。

“西坞的‘坞米’那么好，能不能让它和月饼搭个伴？”这个念头，在王燕脑海中盘桓许久。父女俩带着团队钻进厨房，用当地优质稻米磨成细粉，按比例与糖浆、油脂调配，既要让饼皮保持透亮的质感，又要留住稻米最本真的甜。“第一次试做时，饼皮太软。后来我们调整了十几次米浆浓度，才找到最合适的配方。”王燕说。

如今，这款充满新意的米月饼成了热销款。“好多人反馈，吃着米月饼就想起了西坞秋天的稻田。”王燕说。除了米月饼，昇仟还在传统口味里做了调整，降低油盐糖比例，加入咸蛋黄等新食材，让老味道更符合现代人的健康需求和口味。他们还为月饼包装花了不少巧思，设计出中式、西式各种创意包装。

这两年，厂里还建起糕点技艺工坊。孩子们围着木案学揉面、包饼，小手沾满面粉。看着孩子们学做饼的样子，王燕仿佛看到了小时候的自己。“那时爸妈总在忙，我和弟弟就主动帮忙做月饼，面团成了我们的‘玩具’。”王燕希望通过工坊，让孩子们知道月饼制作不仅是技艺的传承，还藏着绵长的乡土情怀。

中秋前夕，昇仟食品厂的订单堆成了小山，王乾松带着家人和工人穿梭在生产线旁，为即将到来的中秋紧张备货。

“7月中旬就进入备货期，现在临近中秋节，日产量能达到4000余斤。”王乾松笑道，车间里的老师傅们已经连轴转好几天了。

“从跟着他在街头摆摊，到现在在厂里做饼，一晃40年了。”王乾松的妻子张锡飞指尖麻利地系着包装绳，笑着说，当年走街串巷，风里来雨里去，如今厂房里机器轰鸣，可揉面、拌馅的手法，还是当年的老样子。在车间另一头，王乾松的父亲王维昌正查看出炉月饼的色泽，王乾松的儿子王栋跟着老师傅学控火。三代人围着月饼忙碌，就像百年前丁阿月带着儿媳做饼那样，时光在饼香中流转。

如今，昇仟的“牵挂饼”卖到了宁波、舟山、杭州，甚至到了港澳台和新加坡。“这是家乡的味道，是中秋的味道。”一名在海外的游子收到包裹，咬下第一口月饼就红了眼眶，老顾客喜欢一次买几十筒，仔细包好寄给外地的儿女，将故乡的牵挂送往远方。

夜色渐浓，月光洒满西坞的街巷，昇仟食品厂的灯光依旧明亮，“牵挂饼”的香气顺着晚风飘向远方。这香气，从百年前的上海商行飘来，从乱世中的街头小摊飘来，从一代代人的掌心飘来，最终落在千万个家庭的中秋餐桌上。家人围坐，月满中庭，这便是“人月两圆，吾心归处”最动人的模样。