近期，“冷冻馒头会产生黄曲霉素而致癌”的说法在网络热传，这一消息引起了公众的广泛关注和不必要的恐慌。然而，经过科学分析，这一说法并无科学依据，实际上是一种谣言。

黄曲霉素确实是一种已知的强致癌物质，它主要存在于霉变的粮食、油料制品中，像花生、玉米等。它对人体危害极大，长期摄入会增加患肝癌等癌症的风险。但值得注意的是，并非所有发霉的食物都含有黄曲霉素。馒头发霉通常是由霉菌滋生所致，常见的霉菌有青霉、曲霉等，而黄曲霉只是其中的一种。虽然黄曲霉有可能产生黄曲霉素，但这受到多种因素的影响。

针对冷冻馒头产生黄曲霉素的说法，从科学的角度来看，这一观点是站不住脚的。首先，目前传播此消息的自媒体未列出任何可靠的研究证据或数据来源，其可信度极低。其次，黄曲霉的生长和产生毒素需要特定的环境条件，其适宜生长温度为10℃至45℃，最适温度在30℃左右，湿度约85％，而冰箱冷冻室的温度通常远低于这一范围（-18℃左右），且环境干燥，不利于黄曲霉的生长和毒素的产生。因此，在正确保存的条件下，冷冻馒头很难滋生黄曲霉。同时，只有部分黄曲霉菌菌株会产生黄曲霉素，并且黄曲霉对食物“挑剔”，它偏好粮油制品中的营养，馒头并非其喜爱的类型。从过往实验数据看，无论是新鲜馒头还是冷冻保存不同天数的馒头，均未检测出黄曲霉素的存在，专家也普遍认为馒头滋生黄曲霉毒素可能性很低。

因此，区肿瘤防治临床指导中心提醒广大市民朋友不要被谣言误导，正确保存的冷冻馒头不会产生黄曲霉素，可以放心食用。当然，为了确保食品安全，要注意冷冻面食的保存方法，如密封保存、避免反复解冻、与肉类分开存放等。同时，在购买和自制馒头时，也要选择正规渠道和干净的器具，并在食用前进行充分加热。如果冷冻馒头出现霉点或异味等异常情况，应立即丢弃，切勿食用。

区肿瘤防治临床指导中心

王晓亮