陈书华

糖糕是一种以面粉、白糖或红糖为原料制作的特色传统小吃，是原先宁波街头常见的老底子油炸小吃，阿拉都喜欢拿来当早餐或者点心，五分钱、一两粮票一只。午后三四点钟，摊主也会再热起锅煎炸，买主多为放学回家的小孩子。随着一声声吆喝，孩子们纷纷赶到摊头前，围着炉子，排好队，耐心地等候油黄松脆的糖糕出锅。刚出锅的糖糕，又热又甜，香脆软糯，味道交关赞。我也是这支队伍中的一分子，只要兜里有几个钱或粮票，必定会上去凑个热闹，买上一个，垫垫读了一天书早已空荡荡的肚子。

我吃过的糖糕，外形酷似“人”字模样。说起来，糖糕像极了拗弯的油条。糖糕和油条制作原理确实很像，不同的是油条是咸的，糖糕是甜的，糖糕吃起来比油条更加紧实，更有饱腹感。

制作糖糕时，师傅在面皮上淋些稠稠的糖汁，而后把面皮对折，再斜斜地切成较短的一条条，最后丢进油锅去炸。生的糖糕面胚，一旦丢入滚烫的油锅，便慢慢膨胀、撑开，从“白若凝脂”到“金黄如蜜”。双面翻动，让糖糕均匀受热，渐渐地，人字形也出来了。老到的师傅会将人字形从中间再微微挑开些缝隙，糖糕膨胀得更大了，夹在里面的糖糊也被炸透成了金黄色，犹如盛开的花朵般绚丽夺目，香气也随之弥漫开来。

刚刚炸好的糖糕，外面有一层薄薄的酥皮，裹着层被炸过的糖霜，仿佛动动嘴就能咂摸出甜滋滋的味道。老餮更爱从中间拐角处啃起，先掰开，啃人字形拐角部分，焦脆酥甜，是整块糖糕最好吃的部位，一口咬下去发出“咔擦、咔擦”声响，酥脆和香甜的感觉立刻涌到舌尖。整个糖糕外酥里松，再往下咬，却又是松软的口感，酥碎的表皮里有一个个松软的大气孔，丝丝香甜随着牙齿的嚼动弥漫开来。

吃糖糕有个诀窍，就是现炸现吃，炸好即食。因为，这样吃最能体现糖糕香甜酥脆的特点。刚出油锅的糖糕，外形立挺齐整，咬进口中，油糖烫热，嚼劲十足。久放后，就变得软塌塌，表皮不再松脆，吃起来犹如嚼冷饭团，味道就不那么好了。知道这个秘诀的食客，大多喜欢趁热吃，哪怕烫嘴、污手，也肯定大嚼特嚼。以前孩子们每次吃糖糕，手上满是油渍，衣裳也难免不落几滴油渍，任用纸巾或手帕揩擦，就是揩擦不干净。无奈，只能回家去，用肥皂洗了。至于衣裳上的油污，若是洗不干净便没了办法，只好由它去了。一旦被家里大人发现，难保不是一顿斥责，而后被告诫：“下次吃东西，可要注意了，千万不要再弄脏衣裳。”大人心疼衣服，要知道那会儿一件衣裳可是“新三年，旧三年，缝缝补补又三年”啊！

时光荏苒，糖糕的身影已渐渐淡出视线，今天，油条依然可见，糖糕的身影，却慢慢看不见了。萦绕在年长一代耳畔的吆喝声，也成了最为醇厚的宁波老底子味道的深深回味……