盛常国

秋风起，蟹儿肥。我很喜欢吃蟹，尤其是喜欢腌制的红膏炝蟹。当然，这红膏炝蟹是稀罕物，价格贵，我一般就吃没有红膏的。没有红膏，没有太多蟹肉，我们对这样的蟹都叫它“水扑”，意思是都是水和壳。这样的蟹鲜有人买，我考虑到其价格便宜，就花小钱买了几斤。在家去掉蟹背壳，用剪刀去掉蟹足，再对半分，用盐水浸泡几个小时，一般过夜后就可吃了。

因为多年吃腌制蟹的缘故，我得出了一个经验，只要是新鲜，不在乎红膏与肉有没有，通过腌制这一加工，那味道就交关赞。我爱吃的腌制咸蟹，要求以淡味为主。太咸了，我就只好忍着口水放弃。

我爱吃咸蟹是出了名的，到了青年时代，虽然约束自己不能去好友家蹭饭吃。但只要对方说有红膏炝蟹，那好，自己就不守信用，鬼使神差地主动去了。吃红膏炝蟹时，最好配糯米饭，那个味道不得了。扒拉几下丝丝冒着热气、喷香绕鼻的糯米饭，然后咬上一口红膏炝蟹，那米饭与蟹在口中被舌头的搅拌下，蟹骨自动化似的在嘴角蹦出来，然后稍微伸一下脖子，随着咕噜咕噜几声，可口的美食就下肚了。我每次能吃两大碗糯米饭，但红膏炝蟹总是尽量少吃，因为红膏炝蟹只有一只，吃得太多了，人家也没多少好吃，从礼节上就说不过去。当然，我不是这样专占便宜的人，一旦口袋里有几元钱，就好像明天这钱不是我的那样，都买了红膏炝蟹和老酒，请了朋友一起吃。

后来成家了，更是没有余钱用在红膏炝蟹上面了。偶尔去一趟海岛，岳父母家里的人，知道我爱吃红膏炝蟹，就会去市场买来。因为市场上有些很咸，那么就买来几只上好的新鲜蟹腌制。这选择优质蟹有窍门，份量重的，肚下纹路深的，两手指摁蟹足，手感肉厚硬的，肯定是好蟹。腌制咸蟹也有讲究，如是两斤新鲜蟹，就要用近两斤盐加水搅拌，水位起码能盖过蟹。然后在蟹身上压上重物。至第二天捞出来，放入冰箱一天一夜后就可以食用了。

我在家里要吃红膏炝蟹的机会是少的，因为太贵。有几次是海岛人撑小渔船到村后剡江上卖红膏炝蟹，因与妻子是老乡，我们买了一些，他们便也送一些，很是实惠。但这些红膏炝蟹太咸，我一入口，嘴巴就张得大大的无法合拢。后来动了一点脑子，将这蟹放进已冷了的白开水里，约几小时后味道就淡了，还是很好吃的。