姑孰多紫虾，独有湖阳优。

出产在四时，极美宜于秋。

双箝鼓繁须，当顶抽长矛。

鞠躬见汤王，封作朱衣侯

……

这是唐代诗人唐彦谦《索虾》中的诗句，不仅描绘生动、意象传神，更折射出古人对虾的喜爱和对美食的赞美。

宁波老话讲起海鲜，有“虾鱼蟹鳖”之说，虾赫然排在首位。但是，海虾虽在市场上有一定供应量，却品种繁多，似乎没有哪一种能在食客心中占据特别强势的地位。

各类海虾没什么存在感，还有一个重要原因是，被河虾和小龙虾抢了风头。

宁波人嗜食海鲜，但就虾而言，似乎更钟情于河虾，尽管河虾价格更高。海虾有许多品种都没有养殖，因此不仅鲜度难以保证，季节性还很强。可河虾则不然，差不多全年都有，而且都是活蹦乱跳的，美味似乎也更胜海虾一筹。居家待客，做一个葱油酱爆河虾，也可算是拿得出手的“大菜”了！

除了河虾，另一个抢海虾风头的就是近十数年来爆红不衰、俘获无数吃货舌尖的“小龙虾”。一款小龙虾，十几年前，盱眙那边就已经把它做成几百亿元的大产业了。但小龙虾是淡水养殖的，并不是海鲜。另外，还有最根本的是，除了外形和虾有点近似外，所谓的小龙虾，其实并不是生物学狭义上的虾！

据《辞海》载，虾系甲壳纲、十足目、游泳亚目动物的通称。体较短粗，有青绿、红、灰及棕色斑纹等不同体色。多数品种头胸部较粗大，前部具三角形剑额，头部附肢5对……海虾在世界各地均有分布。

笔者印象中，野生（至今未有养殖）且有一定产量的海虾里，俗称“滑皮虾”的算是有代表性的一种，学名哈氏仿对虾。除了在酒店偶见一两次活虾外，菜市场出售的均为冰鲜品。

该虾外观青绿色，越新鲜色泽越艳。体长一般60毫米—95毫米，甲壳较厚且坚硬。我国黄海南部、东海、南海均有分布，舟山是重要产区之一。

滑皮虾生命周期较短，多为一年的短世代种，即当年春季孵化，至次年春季即可繁殖产卵，产卵后大多即死亡。

该虾具较高经济与食用价值，主汛期为2月-3月和8月-9月。据介绍，滑皮虾为广东与海南虾类主要经济品种，资源较丰富，汛期旺发时常有大群浮游于海面，此时以虾拖网作业，效率甚高，往往没几网下去，就能满载而归了。

虽不及养殖活虾的鲜活度，但顶着野生光环的滑皮虾肉质紧实鲜美，口感上佳，被视为虾类上品。因保鲜不易，除鲜食外，常被去壳制成虾仁或晒作虾干。

宁波寻常人家（包括酒店）最家常的做法，莫过于盐水虾：锅中入少许水，切三五片生姜，注料酒两勺，煮沸后下虾，二三分钟，撒一把葱花，熄火略焖，少顷出锅，原汁原味的鲜香扑面而来，令人垂涎。