主讲人：李宏勇

19世纪初，拿破仑征战面临军队食品供应难题，法国政府悬赏求长期贮存食品之法，这推动了罐头的发展。法国人尼古拉·阿佩尔夫妇经过十年的艰苦研究，终于在1804年发明气密式食物保存法，将食品装入宽口玻璃瓶，木塞封口后加热再用蜡封，成为现代罐头雏形。1810年，阿佩尔的技术获专利并公开，还为法军开设工厂生产。

不久后，英国人彼得·杜伦研制出薄钖铁制成的铁皮罐并获专利，标志着铁罐头诞生。最初马口铁罐头以焊锡焊接，提高了密封性和耐用性。1897年，美国人马克斯·阿姆斯发明橡胶密封胶密封的卷封罐，进一步提升了罐头密封性，降低食品被污染风险。

1862年，法国生物学家路易斯·巴斯德发表论文阐明食品腐败因细菌所致，为罐头生产提供科学依据。此后，罐头工厂采用蒸气杀菌技术，提高了安全性和保质期，奠定了大规模生产的基础。

随着科技的不断进步，罐头的包装材料日益多样化，出现了铝合金、塑料等多种选择。铝合金罐头具有良好的导热性，非常适合对食品进行快速加热；而塑料罐头则具备轻便、不易生锈以及成本较低等优势。在罐头生产工艺方面，正朝着自动化方向不断发展，这极大地提高了生产效率以及质量的稳定性。就杀菌技术而言，除了传统的热力杀菌之外，冷杀菌技术如脉冲强光、紫外杀菌等也逐渐受到关注，为罐头行业的未来发展提供了新的方向。

如今，现代罐头食品的种类极为丰富，已经从传统的肉类、水果扩展到了蔬菜、食用菌、水产、宠物食品等多个领域，充分满足了不同消费者的需求，为人们的生活带来了极大的便利。