一碗热汤面的价格从四五元到四五十元，有的甚至近百元，这家牛杂面店开了39年，老顾客念念不忘，有人开车一个小时特意赶来打卡。

开在白沙菜市场的阿二牛霸，从1987年开始做牛杂面生意。有老顾客笑称，小时候曾经牵着爷爷的手跟着来吃面，现在陪伴步履蹒跚的爷爷吃一碗牛杂面解解馋；有的顾客说一家三代人都是店里的常客。很多顾客吃了二十多年，就认准这碗热汤面的味道。

店里的料很丰富，除了红烧牛蹄、牛筋、牛排、牛板筋，还有白切牛腩、面结、荷包蛋、油豆腐、素鸡、青菜等，宁波人喜欢的面条“搭子”基本备齐。

价目表贴在墙上，标价明明白白。吃碗牛杂面，20元起步；再加些牛筋、牛排等，就要大几十元；也有四五元一碗的光面、青菜面，丰俭由己，品类丰富。

小店做早餐和午餐生意，每天早晨5点半开门营业。店老板施先生说，只要开门做生意，就会有顾客光临，有的喜欢喝早酒，一碗面加一杯酒，面条就酒，慢悠悠喝上个把小时。

上午顾客三三两两，到了午饭时间，店里基本座无虚席，有时还有顾客排队。原来的老板——施先生的丈母娘阿芬姐准时来店里帮忙，顾客纷纷招呼：“给我加个牛蹄”“荷包蛋一只，素鸡一块，不要葱”……

顾客的需求不同，每碗面的配料也各不相同，因此价格也要一碗一碗计算。顾客们七嘴八舌，发来不同的信息，施老板烫面、报价格，阿芬姐加料、添高汤，有条不紊。

每天周而复始，遇到节假日，店里生意更忙，高汤、牛杂等都要增加备货量。阿芬姐说，以前熟客多，后来生客增多了。白沙菜场搬迁后，熟客慢慢聚拢，有些镇海、鄞州的顾客会开着车，一家人来打卡吃面。

忙完午间生意，阿芬姐终于歇了口气。聊起面店的故事，她说，这家店交给她的女婿施先生已经5年多了，中午，她会来店里帮忙。她的美食经验、配方都教给了女婿，女婿在店里已经做了十多年，各种美食绝活早就烂熟于心，现在，都是施老板独立打理，阿芬姐只是来打下手。

她说以前自己管店每天早睡早起，天蒙蒙亮起床，晚上9点不到就眼皮子打架，困得不行，店交给女婿后，轻松多了，晚上有时间和闺蜜喝茶聊天，享受退休人员的惬意。

提到美食经验，阿芬姐扳着手指头聊得很嗨：牛蹄需要炖足4小时才足够软糯；牛板筋不能煮过头，否则反而变硬；高汤要每天炖煮，新鲜的才好吃……

经营几十年的心得，一条一条可以写满一张A4纸。

阿芬姐是温岭人，十四五岁时跟着父亲来宁波做早餐生意，现做现卖大饼、油条、豆浆、粢饭等。1987年开始做牛杂面生意，当时只是一家路边摊，很多在陶瓷厂上班的职工和附近居民都跑来尝鲜，一传两，两传四，口碑慢慢做起来。后来有了独立店面，搬到了白沙菜场。

阿二牛霸和白沙菜场，已经绑在了一起。

通讯员 谢昭艳 文/摄