大暑之后，甬城如蒸笼。

就在宁波人恨不得钻进冰窖，美美享受冰淇凌之际，千里之远的大西北古城西安街头，却是另一番火热咥羊肉的景象。

那天，谒拜了作家柳青墓园，然后从城南赶往咸阳。长安大道上，东道主邀请我走进了一家水盆羊肉店。

如此火热的盛夏，如何享受滚烫的羊肉？就在我纠结时，如水盆一样大的布碗羊肉汤（布碗是陕西的一种粗瓷碗），呈现在面前，配有数块不方不圆的大饼。西安几乎把烙的、蒸的都叫馍，但这里却叫月牙烧饼。

东道主取来一块月牙烧饼，用筷子轻轻撑开，将碗里的羊肉片捞起来夹入其中，辅以泡菜和线辣圈，随后津津有味地咥了起来。

第二块月牙烧饼则直接掰成小块，泡进羊肉汤中，汤中还有细粉丝，以及蒜苗、香菜等佐料。

此等咥法，与羊肉泡馍有什么区别？东道主很有耐心告诉我：羊肉泡馍的馍是硬面馍，讲究掰小，如黄豆粒，而且要在锅里煮过；而水盆羊肉的月牙烧饼为发面馍，不讲究掰那么小，且不用在锅里煮。

呵呵，一边吹着空调，一边咥着美味——咬一口大蒜，喝一口汤，简直“赛神仙”。放眼邻桌，三朋四友海阔天空神聊一番；男士几乎全卷起背心，露出某背和某腰，俨然古城街头一道风景。

陕西人爱食羊肉，眼前这一款为水盆羊肉，澄城、大荔、蒲城三县的水盆羊肉最为有名。这家店正是“独秀澄城水盆羊肉”的澄城水盆羊肉。

在陕西，美食大多历史悠久。澄城水盆羊肉同样具有千年历史底蕴——历史可追溯到商周时期的“羊臐”（《礼记·内则》记载的“牛脩、羊脩”）。最早，水盆羊肉为王室祭祀与贵族礼馔，以陶盆盛放，奠定了“水盆”基础。秦汉时，称为“羊肉臐”；唐宋时，演变为“山煮羊”。

唐朝时，渭北为京畿要地，戍边将士以陶盆盛汤驱寒，“水盆”之名渐成；明清时期，商贾往来，使水盆羊肉在澄城地区形成独特地域风味，清光绪年间，水盆羊肉已久负盛名。

相传，明末，李自成义军途经澄城，老百姓以水盆羊肉慰劳壮行将士；清末，慈禧途经关中品尝水盆羊肉后赞不绝口，还赐名“美而美”。

澄城水盆羊肉，讲究“汤香、肉烂、饼酥”，以汤清肉烂、鲜而不膻最为闻名。羊肉选用关中秦川同羊，汤底以羊骨与羊肉按一定的比例慢火熬制五六个小时，汤色清澈见底却醇厚浓郁。

按说，羊肉本属秋冬温补食品，为何陕西人盛夏咥羊肉？原来，澄城水盆羊肉融入“伏天吃羊肉赛人参”的时令习俗，厨师们改良了工艺，使羊肉在夏季也可食用。由于这种羊肉多在农历六月前后上市，故收获了“六月鲜”的赞誉，成为夏令消暑与日常滋补的优选。

澄城水盆羊肉有多火爆？据说，澄城本地就有60多家，而古城西安则超过600家，而且辐射到北京、天津等地。

“要健康喝羊汤，要长寿吃羊肉”，陕西人常如是说。夏日炎炎，何不咥水盆羊肉？