鳝

每年的小暑节气，正值农历六月节根，民间素有“小暑黄鳝赛人参”之说——这正是黄鳝一年中肉质最为肥嫩的时节。

清朝赵学敏在《本草纲目拾遗》中曾载，鳝鱼以“宁波府白龙潭的出产为第一”，可见宁波府的鳝鱼自古便负盛名。

浙东宁波、绍兴、舟山一带的民间，惯将活黄鳝煮至六成熟，出锅后剔除鱼骨，切成细丝，烹成“鳝鱼糊辣”。这道鲜香滑嫩、可口味美的小菜，是佐酒下饭的佳肴。

相传乾隆皇帝下江南，第一次尝到味鲜香、肉脆嫩的鳝鱼时，食欲大开，遂问御厨：“此菜何名？”御厨对曰：“此菜名为‘游龙缘金线’。”乾隆闻之大喜，赞誉有加。自此，浙东鳝鱼身价倍增，一度成为朝廷纳贡之品。

黄鳝不仅营养丰富，且遍布乡间阡陌、沟渠、稻田之中。梁朝陶弘景所著《名医别录》中，已将鳝鱼列为上品。黄鳝富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素及烟酸等人体必需营养物质，是一种低热量、高营养的食材。但须特别提醒的是，食用死黄鳝极易引起食物中毒，切不可大意。

黄鳝外形略似蛇，呈黄褐色，从专业角度而言，它属于底栖鱼类，浙东水网密布，河港纵横，田陌交错，皆为黄鳝理想的栖息之所，其中尤以水稻田为最多。

繁殖是黄鳝一生中最重要的环节——鳝鱼幼时为雌性，繁殖后转为雄性，终其一生“既当爹又做妈”，这在生物学上被称为“性逆转”现象，可谓黄鳝最为独特的生命特征。

此外，黄鳝昼伏夜出，白天潜藏于泥底、池堤或石缝之中，夜间方出来觅食。儿时，我们常成群结队担着黄鳝篓、提着长针钩去下钩或垂钓，每每出手，收获颇丰。挑大的黄鳝做鳝鱼糊辣，小的便切段喂鸡喂鸭，如今忆起，犹觉趣味盎然。

黄鳝全身仅一条脊椎骨，别无杂刺，肉质肥厚滑嫩，便于烹制，吃法甚多，可炸、炒、蒸、烧，亦可爆、炖、煎、焖。

这些年，科学家还研究发现，黄鳝含有丰富的黄鳝素，具有显著的降糖与调节血糖之功效。对广大糖尿病患者而言，美味与疗效兼具，可谓一举两得也。