“五月白糖揾粽子，六月桥头摇扇子”。一句老民谣，道出了宁波人刻在心底的端午味道。

6月17日，端午将至，王升大博物馆内粽香四溢，传统碱水粽迎来产销旺季。

宁波碱水粽历史悠久，不同于花样繁多的花式粽，它不添繁杂馅料，凭着清醇本味，成为江南端午里一抹经典风味。

一只地道的宁波碱水粽，从选料到烹制都大有讲究。王升大博物馆副馆长刘英向记者详细介绍了这套代代相传的古法技艺。

包粽的粽叶，只选用存放一年的老竹笋壳。新采的笋壳韧性不足、竹香清淡，并不适合用来包粽。经过风干陈放的老笋壳柔韧耐煮，蒸煮之后，清雅竹香丝丝渗入米中。糯米选用本地农户种植的优质原料，再依照老方子精准调配碱水，比例分毫不能差，才能煮出色泽金黄、口感地道的碱水粽。

柴火大灶、慢煮久焖，是碱水粽风味的关键。

“工序一步都不能省。”刘英指着灶台介绍，粽子入锅，先用大火煮三小时，再转小火慢炖两小时。关火后，还要整锅焖上一夜。经过整夜焖制，粽子色泽金黄剔透，口感Q弹筋道，蘸上白糖，就是原汁原味的老宁波滋味。

临近端午，订单激增，生产也迎来高峰。

“生产初期，我们每天出产约1600个粽子。进入旺季，日产量达到3600个，产能翻了一倍。”刘英介绍。

订单暴涨，人手也随之扩充，工坊里的工作人员从2人增加到6人。为配合耗时漫长的蒸煮流程，工人们每天凌晨4点就到岗开工。清晨包粽、下锅，整日连夜赶制，新鲜出锅的碱水粽常常一早便销售一空，送往宁波大街小巷。

作为百年老字号文化阵地，这里同时也是省级巾帼共富工坊，在深耕传统米食文化的同时，也为当地妇女搭建起家门口的增收平台。

包粽这门老手艺成了当地妇女增收致富的好门路。不少留守妇女、周边女性在家门口实现就业。“端午旺季这一个月，专心包粽子的女工，收入能达到上万元，在家干活既能照顾家庭，又能赚到实实在在的收入。”刘英告诉记者。

坚守古法，也积极拥抱新时代，面对市面上层出不穷的新式粽，老字号一直走在守正创新的路上。“我们坚守古法制作，同时结合博物馆开展民俗体验、研学活动，就是希望让老手艺被看见、被传承。”刘英说，希望用鲜活的形式，吸引更多年轻人走近传统美食，了解本土文化民俗文化。

记者 林微微 蒋晗炘

通讯员 黄小芸 文/摄