端午临近，宁波粽子市场正在上演一场“新老碰撞”的消费热潮——传统口味稳守基本盘，跨界创新的新品类跑出增长加速度，延续多年的粽子“甜咸之争”早已翻篇，一场围绕“冷吃与热食”的全新消费浪潮，正在宁波线下商超、老字号门店里悄然升温。

冰粽“甜品化”：

“冷热大战”里的消费新宠

“以前端午家里只蒸热的鲜肉粽，今年逛超市随手拿了盒冰粽，一口下去糯叽叽的，像在吃夹了粽子馅的冰淇淋，完全不腻，直接被圈粉了。”在海曙天街盒马鲜生的冷柜前，“95后”林小姐往购物车里放了两盒什锦迷你水晶冰粽，打算周末约朋友露营时一起分享。

记者注意到，超市透明冷柜里，半透的冰皮裹着抹茶乳酪、杨枝甘露、生巧熔岩的冰粽整齐码放，完全跳出了传统粽子的形态——没有厚重粽叶包裹，咬开就能尝到绵密的内馅，解冻即食的属性让它更像一款适配盛夏的限定甜品。

这股“把粽子做成甜品”的风潮，在宁波市场跑出了亮眼的增长曲线。来自盒马的销售数据显示，其冰粽系列月环比销量涨幅突破300%，即便华北是全国冰粽销量最高的区域，宁波所在的华东市场增速同样势头迅猛。

“宁波本来就有端午吃凉粽的老传统，消费者对冷食粽子的接受度很高。”盒马采购育溪介绍，今年冰粽的研发全程紧扣“甜品化”思路，所有口味灵感都来自门店此前的爆款商品，把年轻人熟悉的网红饮品、烘焙风味揉进粽子里。

不同于传统粽子，冰粽的场景适配性被彻底打开：既可以做解腻的下午茶小食，也可以是露营桌上不怕化的便携甜点……不少消费者坦言，现在买冰粽根本不会觉得是“过节才要吃的东西”，日常就能当小甜品吃。这种“去节令化”的趋势，让粽子从端午限定的刚需品，慢慢走进了日常消费的清单里。

传统热粽玩跨界：

从“时令点心”升级成“餐桌硬菜”

当冰粽在冷柜区赚足眼光，一旁的热粽货架上，老品类的创新同样热闹。高汤黑松露黑猪云腿粽、腌笃鲜风味春笋煲仔粽……这些名字听上去完全不像粽子的新品，成了不少宁波家庭采购的新选择。

“我们想跳出粽子只是‘过节尝一口的小点心’的定位，把它做成能端上正式餐桌的一道菜。”育溪说，针对偏爱热食粽子的宁波消费者，团队特意把本地熟悉的腌笃鲜和黑松露等高阶食材融合在一起，让热粽的风味层次直接升级。不少顾客试吃后都表示，咸香的高汤完全浸进米里，吃一个就有很强的饱腹感，完全能当一顿简餐的主菜。

本土老字号也在传统根基上玩出新花样。在缸鸭狗天一店的明档前，刚蒸好的热粽冒着热气，上汤山珍菌菇粽、五黑核桃粽、陈皮豆沙玉米粽、黑松露春笋时蔬粽等新口味，让不少到店吃汤圆的游客和本地市民都会顺手点一个热粽尝鲜。

“这些新口味上架后点单率涨了不少，很多老顾客说，吃了几十年的粽子，突然尝到了不一样的鲜，既熟悉又新鲜。”门店工作人员介绍。

新老共生：

在消费里接住代代相传的端午味

口味迭代之外，节前惠民促销的热度，把端午粽的消费氛围推到了高点。

在华润万家鄞州印象城店，入口到生鲜区的整条主通道都被端午主题堆头铺满，各种粽子礼盒、咸蛋黄礼盒被摆成了龙舟造型，醒目的促销标签上，“满150元立减60元”“第二件半价”的字样格外醒目。多款节令商品立减，如五芳斋五芳双喜粽子礼盒100元/盒，老加兴鲜肉粽、蜜枣粽仅1.99元/个……现场不少拎着环保袋的阿姨们围在堆头前比价。

从老一辈人认准的扎实咸香，到年轻人追捧的新奇风味，宁波的端午粽子市场从来没有用单一标准定义“正宗”。有人守着手工包粽的仪式感，有人捧着冰粽在露营地拍照分享，不同年龄的消费者，都能在粽子里找到属于自己的端午记忆。冰粽的“冷”是新世代的创意表达，热粽的“新”是老传统的自我更新，两种风味在货架上共生，恰恰是端午这个千年节日在当下甬城烟火里的新亮点。

记者 史娓超 通讯员 佟杭航 文/摄