“嵩江鲚鱼两头甩，油炒蛳螺割屁眼。”眼下，正是这些鲜货最应季的品尝时节。前几天，我在咸祥镇路边的“阿蔡饭店”里，吃到了应季且久违的嵩江鲚鱼。嵩江鲚也称 “旗鱼”，至今已有数百年历史。历史上，嵩江鲚鱼与河豚、鲥鱼齐名，素有“江湾三鲜”的美誉。在当地大嵩江流域的咸淡水交汇处，渔民时常能捕获到，尤其是上世纪七八十年代，产量颇高。

嵩江鲚鱼属溯河性鱼类。每年暮春、端午前后，鲚鱼从大海进入象山港，溯流而上至大嵩江，游至大松、东道西岙、塘溪金鸡桥、梅溪滩一带产卵，此后不再继续洄游，由此形成鱼汛。虾爬袋（今鄞州区瞻岐镇岐化村）地处嵩江下游，江面开阔、水深适宜，鲚鱼产卵后便由此返回大海，因此当地人又称它为“二流鱼”。

嵩江鲚鱼以尾带朱斑、体长一二十厘米者为上品，相传严子陵曾用朱笔亲自点过。作为嵩江江鲜之首，鲚鱼的美味声名远扬。美食家苏东坡有诗云：“尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”将鲚鱼肥腴醇厚、鲜润雅致的风味描绘得淋漓尽致。

如今，嵩江野生鲚鱼已日渐稀少，近乎绝迹，加之人工养殖难度极大，这道美味便成了食客与百姓可遇不可求的珍馐。

鲚鱼历来是大嵩江水系下游的名贵鱼种，旧时曾作为贡品进献朝廷。清蒸酱汁鲚鱼，在当地沿海一带久负盛名。不同水系出产的鲚鱼，食用时节也各有讲究：象山有“谷雨见鲚鱼”之说；北仑春晓、梅山则是“清明早，芒种迟，立夏、小满正当时”；大嵩江沿海一带以“清明食鲚鱼”为佳；而远在广东珠江三角洲，则在农历二三月品尝鲚鱼。

上海、宁波一带百姓，皆视鲚鱼为淡水江鲜中的名品，其中又以长江鲚鱼最为鲜美。吃过鲚鱼的人都知道，清蒸最能体现其本味：放两片生姜，撒少许葱花，淋适量生抽，滋味绝佳。家中长辈也常用咸菜汁清蒸；鲚鱼数量多或体型偏小的，便用来烤制。当地饭店还有一道下酒冷菜——烤鲚鱼，米醋一揾，酥香入味，骨刺入口即化。。

鲚鱼鳞片与皮肤间富含油脂，鲜味浓郁，营养丰富，含有钙、铁、磷等元素，因此烹制时与鲥鱼同理，讲究 “清蒸不刮鳞”。嵩江鲚鱼脂多、肉嫩、味鲜，入口即化，以清蒸为宜，历来是当地百姓与历代美食家推崇的席上珍品。