“二月二，龙抬头，剃龙头，吃龙食”。这句老俗语蕴含着中国人对新春的美好期许。每年二月初二，春回大地，龙气上升，既是辞旧迎新的好时光，也是吃“抬头菜”讨彩头的时刻。

今天就来跟大家讲讲这4道必须吃的“抬头菜”，它们简单好做，每一道都有吉祥寓意。

头道“抬头菜”是龙须面，它的寓意是“顺顺利利”。

那面条长长的，就好像龙的胡须一样。在二月二吃一碗，希望新的一年里所有事情都能够顺遂，无灾无难。

做法挺简单，水烧开后把细面放进去，煮到八成熟的时候捞出过凉水，这样吃起来面会更筋道。再另起一锅，放入葱花爆香，加入清水或者高汤，放入少许的盐、生抽来调味。把面条放到里面再煮上一分钟，撒上葱花，滴上几滴香油，一碗暖心又讨喜的龙须面就做好了。

第二道“抬头菜”是炒绿豆芽，俗称“炒龙鳞”。

绿豆芽的豆壳长得如同龙的鳞片一样，吃一碗寓意“鳞甲护身”，可以驱除邪恶、避免灾难。

做法不复杂，把绿豆芽洗净沥干水分。大蒜切片，干辣椒切段（如果不吃辣的话可以省略）。起锅把油烧热，配料爆香，放入绿豆芽，大火快速翻炒，加入少许盐、生抽调味，翻炒到断生就可以了，吃起来脆嫩爽口，解腻还应景。

第三道“抬头菜”是蒸玉米和红薯，名字叫做“蒸龙角”。

玉米和红薯圆滚滚的，很像龙角，吃一碗寓意“龙角护运”，平安顺遂。

不用复杂操作，把玉米厚皮剥掉，留内层薄皮，这样会更保鲜。红薯清净后，和玉米一起放进蒸锅。水烧开后再蒸上15分钟到20分钟，直到用筷子一戳就透，又软又糯还香甜，大人小孩都喜欢吃，而且还能够补脾胃、促进消化。

第四道“抬头菜”是炖鸡爪，叫做“吃龙爪”。

鸡爪长得像龙爪，吃一碗寓意“龙爪抓福”，可以抓住一整年的好运气。

家常做法最暖心，把鸡爪指甲剪掉，冷水下锅，加姜片、料酒去腥，水开后再捞出，加葱段、八角、生抽、冰糖，再倒进清水慢炖30分钟，炖到软烂脱骨。这道菜入味不油腻，好吃又讨彩。

其实，在二月二吃“抬头菜”，不仅仅是为了品尝美味，更包含着老祖宗们传承下来的民俗情怀。

希望大家在二月二抬头见喜，吃吉祥菜，让全年都能够顺顺利利、平平安安、快快乐乐。