宁波人主食以米饭为主，桌上总会出现汤汤卤卤，家常下饭也少不了汤、羹、浆与糊辣佐餐。节庆请客待亲、送年祭祖做羹饭，“七浆八浆”与“糊辣”端上桌，呈现一团和气，足见浆与糊辣在宁波人日常饮食中的地位。

浆与糊辣的烹制皆需勾芡，勾芡的淀粉，宁波谓之“山粉”，大多将番薯经刨、洗、晒、磨等工序取之。

浆与糊辣极易混淆，两者差别，老宁波自然懂得分辨：浆的取材较糊辣少些，略显稀薄，典型的如“夜开花豆瓣浆”；糊辣料多水少，较浆浓厚。两者最大区别在于：糊辣勾芡起锅后需浇一勺沸油，“胶菜肉糊辣”“甬式鳝丝”，即是糊辣的代表。

家常下饭里，浆的取材多是“上市货”与时令菜。

冬至刚过，山中掘出的冬笋鲜甜，霜打过的天菜芯，苦味顿消，转一碗“天菜芯笋片浆”清新爽口，加入乌贼蛋后，鲜咸合一，开胃下饭；

清明前，菜蕻干刚晾好，蛳螺汆熟挑出螺肉，转一碗“万年青蛳螺浆”，清火明目；

端午近初夏，莙荙叶片肥硕，掺入咸齑笋丝，转一碗“莙荙笋丝浆”，孩童喝下，有暑天不生痱子之功效……

偶尔去乡间，乡人待客豪爽，必定宰杀家禽。一副肫、肝与土豆片转“鸡杂浆”，如此新鲜的“热气货”，也是一等一的乡野美味。

我也曾到过鄞州瞻岐，“敲骨浆”风味独具，它用早米炒熟后磨粉与煨烂的猪腚骨起浆，抿口即化，一股淳厚的古早味儿。

宁波话的糊辣，后缀的“辣”字是个语气助词，此糊与辣味无关。

秋冬来临，各式糊辣频频登场，因其比浆多一勺沸油，而正是这一勺沸油，更能保温，端上桌的糊辣久久不冷。

晚来天欲雪的冬宴，冷盘过后，热炒未上，此时先上一道糊辣，暖胃走心，犹如转承启合做八股，老底子宁波人氤氲的食趣呼之欲出，糊辣自然有这样的妙用。纵然天雪，寒意全无，酒酣肉饱，不管窗外雪积半尺。

霜降后的黄芽菜略带甜味，本地黄芽菜切丝，加半瘦半肥的猪肉丝炒过，起浆后，添一勺沸猪油或麻油，即是一碗“胶菜肉糊辣”，冒着缕缕热气，滚着锃亮的气泡，食欲大开。

抑或是早春二月，黄鳝刚出洞，韭芽鲜嫩，两者皆是稀罕之物。黄鳝水汆后，划骨取鳝丝，韭芽切段，添新蚕豆瓣，炒过起浆，撒白胡椒粉，浇一勺热猪油，就是传统名馔“宁式鳝丝”，油润嫩滑，颊齿留香。

红膏呛蟹、黄泥螺、臭冬瓜纵好，毕竟是宁波人的自美之物。倘若想在宁波人的下饭里，体会到浙东人文与生活情趣之盎然，窃以为，那些琐碎的七浆八浆与糊辣，却是不可缺少的舌尖风雅。