进入1月，牡蛎进入黄金采收季。1月13日，记者来到奉化区莼湖街道缪家村塘头自然村，只见象山湾畔的外海养殖区内，蔚蓝海面浮标成列、绵延不绝。养殖户驾着小船穿梭其间，手起刀落间将一串串沉甸甸的牡蛎提上船来。码头加工房里，撬壳取肉的声响此起彼伏，处处涌动着丰收的热潮。

“牡蛎之乡”

背靠八面崎山，面朝象山港，塘头自然村得天独厚的海域条件，孕育了300年的牡蛎养殖传承，这里也被誉为“牡蛎之乡”。如今，牡蛎养殖已成为村里的支柱产业，几乎家家户户都以养蛎为业，3000多亩养殖海域构成了村民的“海上粮仓”。

74岁的袁忠良是村里的老养殖户，与牡蛎打了40余年交道。“今年牡蛎格外肥，隔天就能收1000余斤。”他驾着小船在养殖区停下，用竹竿轻轻挑起一根牡蛎绳，密密麻麻的牡蛎紧紧附着其上，沉甸甸的分量让竹竿微微弯曲。

袁忠良说，他承包了二三十亩海域，三四十条牡蛎绳硕果累累，采收的牡蛎全部用来剥肉售卖，这门老手艺早已成为全家的“致富经”。

销路不愁

据了解，当地牡蛎养殖以“条”为单位，每条40米长的牡蛎绳可精准养殖320根牡蛎苗，科学的养殖方式让牡蛎品质稳步提升。在码头旁的加工房内，养殖户以家庭为单位分工协作，特制剥刀划过贝壳的缝隙，稍一用力便能将壳剥开，肥美的牡蛎肉很快就堆满了盆筐。

“今年牡蛎品质比去年还好，现在一天能挖30斤肉。”一位养殖户一边熟练地剥着牡蛎，一边向记者介绍市场行情，“行贩批发价每斤27元-28元，散客零售价每斤能到30元-35元，销路也不愁。”说话间，她面前的盆里已盛满了饱满肥嫩的牡蛎肉，泛着新鲜的光泽。

特色美食

对奉化人而言，这肥美的牡蛎更是春节餐桌上不可或缺的鲜味担当，吃法多样且充满烟火气。

最经典的莫过于生吃，将刚剥出的牡蛎肉洗净，蘸上少许酱油，原汁原味的鲜甜瞬间在口中迸发，是海沿头独有的年节滋味。家常做法里，“牡蛎塌鸡蛋”最受欢迎。鸡蛋打散后，加入焯过水的牡蛎肉和葱花，小火慢煎成金黄圆饼，蛋香与蛎鲜交融，软嫩入味，是老少皆宜的年菜。

而最具奉化特色的当属“莼湖牡蛎米豆腐”，这道获评“百县千碗·奉化十碗”的非遗美食，以鸡汤为底，加入米豆腐、笋丝、肉丝等配料，最后撒入牡蛎肉煮沸，鲜咸醇厚，热乎一碗下肚，便能驱散冬日寒意，是奉化人过年家宴的压轴佳肴之一。

“海味经济”

新鲜剥好的牡蛎肉经过称重、登记后，被工人有条不紊地搬上货车，随即发往福建等地市场，端上全国消费者的餐桌。“从养殖到销售，我们形成了完整的产业链，‘新鲜’就是我们的竞争力。”缪家村党总支副书记王荣海说。

据介绍，塘头自然村现有百余家养殖户靠海吃海，牡蛎产业年总收入达3000余万元。在300年的养殖历史中，养殖户不断优化养殖技术，从早年的石头附着养殖，到如今的浮绳养殖，产量和品质大幅提升。

如今，小小的牡蛎不仅承载着渔村的历史记忆，更成为乡村振兴的“强力引擎”，让“海味经济”真正惠及千家万户。记者 鲁威 文/摄