□张晓敏

小时候能吃到最好的面食，就是母亲做的热气腾腾的手擀面，又粗又筋道，特别能填饱肚子。把煮好的面捞进碗里，舀上一勺辣酱，再挑一筷子猪油。这一顿饭怎么也得吃上两大碗。

我每次端起一碗手擀面，氤氲的热气便会漫上鼻尖，不由地就想起母亲做手擀面的情景。

母亲做的手擀面味道好，关键就在面要和硬，醒的时间要长。面硬，擀的时候才能擀得很薄而不破、不粘连；醒很长时间，是让面的韧性出来，否则根本擀不开。

手擀面，说起来容易，做起来还真是难。母亲总能精准拿捏用量，一斤白面配二两半水，双手搅拌均匀，再反复揉搓碾压，揉成一个紧实的圆面团，然后静置醒面，把揉好的面团儿放置一会儿。手擀面的面团做得好，那就成功一多半了。面团要和得偏硬一些，这样做出来的面条更筋道，而且切完不容易粘在一起。母亲擀出来的面，吃起来特别有嚼头。

母亲把面粉倒入盆中，加水揉成团，醒一会，再放在案板上反复揉搓按压，再用擀面杖一遍遍擀开，不一会儿，一张又大又薄的面皮就擀成了。母亲熟练地撒上面粉，将面饼对折成一个半尺宽的面卷，然后用刀均匀切开。

母亲擀面的样子，如今还在脑海中挥之不去。家里几个人吃饭，和多少面她能拿捏得恰到好处。然后从缸里舀水，水里要加适量的盐和碱，和出的面团才微微发黄。

母亲系着蓝色的围裙，站在灶台前忙碌。擀够一家五口人吃的面，要花上近一个小时。铁锅烧得滋滋作响，也不用吩咐，我赶紧凑过去帮忙烧火，她捏起一把葱花撒进去，瞬间腾起的香气裹着热浪扑面而来。加一锅水煮开后，这时母亲便把面皮切成宽窄均匀的面条，抓起一把抖落几下，面条便如银丝般落进滚开的锅里。

面汤配料没有讲究，配青菜的就叫青菜面，配韭菜的就叫韭菜面。盖上锅盖，煮上四五分钟，锅里的汤水和面条滚上好几滚。

面条煮得筋道爽滑，母亲撒上一把青菜，我捧着碗，挖上几勺辣酱，拌匀了大口往嘴里送。面条筋道，面汤鲜香，越嚼越有味道，就连碗底的汤汁，我都要端起来一饮而尽。

手擀面好吃，我们那辈人愿学手擀面的人很少，即便成家后，许多的人也不会手擀面。一直到现在我都不会做一碗完美的手擀面。

可每当我吃到手擀面，记忆就会如开了闸的水龙头一般翻涌而来。原来，那碗面的香，是母亲的味道，是童年的味道，是再也回不去的旧时光，也是离母亲最近的时刻。人生匆匆忙忙，岁月无声流逝，而记忆中母亲手擀面的味道却久久萦绕于怀。