□王国安

寒冷的清晨，坐在“滋滋”冒着热气的铁镬边吃几个生煎，配一碗宁波的紫菜汤，那是一种享受。

生煎，又名生煎馒头，是流行于上海、江浙一带的特色传统小吃，属沪菜及苏式点心范畴，起源于20世纪20年代的茶馆与老虎灶茶食。20世纪30年代后上海出现生煎包专营店。对于上海人来说，生煎包可不是简单的小吃，而是记忆中的“童年味道”。在上海的老弄堂口，有专门做生煎包的摊位。无论春夏秋冬，清晨的街头，生煎包摊位前总是热闹非凡。尤其是老上海人，对生煎包有一种特殊的感情。

宁波城里有许多生煎店，以早上吃生煎的人居多。与大饼油条和豆浆一样，生煎已成为早餐的传统小吃。生煎的核心原料是面粉和猪肉，但这些看似简单的食材却各有不同，直接影响到生煎的口感和味道。如今，老一辈宁波人对生煎的感觉不像过去那么美好，一个重要的原因就是食材不如过去。不过，奉化有一家阿国生煎却依然坚守传统的经营理念，食材新鲜，品质优异，制作工艺融合了地方传统与江南饮食流派的特点，体现了传承与创新。通过家族手艺和标准化生产，保持了皮薄、底脆、汁多的特色，成为奉化人日常饮食中不可或缺的一部分。

奉化阿国生煎取主人汪志国的小名“阿国”为店名，远近闻名。此店1992年9月开业，至今已有30多年历史。前几天，在奉化友人毛亚东的陪同下，我慕名前往探究。

奉化阿国生煎店店面不大，但整洁干净，墙上挂满各种荣誉证书。据阿国师傅介绍，他做生煎的制作工艺源自祖父汪髙花。上世纪40年代，汪髙花在上海“罗春楼”生煎包子铺当学徒，学了6年技艺。后来，他将生煎包制作技艺传授给自己的儿子汪章瑶。1952年，汪章瑶当兵参加抗美援朝，因伤在炊事班从事面点类工作，制作生煎包子。

到了1992年，汪章瑶又把制作生煎包工艺传给汪志国，于是，汪志国就成为汪家第三代传人，在奉化开了第一家生煎店，当年奉化的媒体还做过报道。

汪志国不仅从父亲那里学到生煎包的技艺，而且还有所创新，比如做包子的面粉用老面发酵，加一点小苏打，起中和作用；精选光洁度好、优质健康的雌性猪肉做馅，咸鲜合一，特别适合中老年人的口味。“阿国生煎”一开就是30多年。从第一家开到第十家；从奉化开到宁波市区。奉化阿国生煎也从奉化最有影响力的面食馆、奉化区非物质文化遗产传承基地做到宁波市老字号、“味美浙江”城市地标美食。生意越做越好，名气也越来越大。

我们在阿国生煎店点了两份生煎和紫菜汤，慢慢品味。虽然我们没有看到传统柴火生煎的烟火气，但生煎底子金黄焦脆，外皮粉糯，肉馅适中，汁水流溢，一股老底子的味道依然口齿生香。友人毛亚东有诗咏之：

咏奉化阿国生煎

点心烟火起，老面润乡时。

今日桌边座，流年汤汁奇。

锅掀云雾散，回首飨晨炊。

虽说寻常味，风传故里痴。

如今，阿国生煎已经有了第四代传人——汪仕杰。汪仕杰是汪志国的儿子，年轻有为，传承了阿国生煎的精髓。除了传统的技艺，汪仕杰又在工艺上做了改进，用恒温箱保鲜。汪仕杰还根据年轻人的饮食特点，不断创新。随着时代的变迁，阿国生煎也会变化，但不变的是那份匠人的坚守和匠心。今天，一些地方的传统小吃之所以不如从前，回不到过去，正是因为失去了这份匠人的坚守和匠心，失去了一代一 代的守正与创新。