□方名列 文/摄

在街头巷尾的早餐店里，无论寒暑，无论丰俭，总有一碗汤，作为标配，抚慰着阿拉宁波人的胃，那就是平平常常的紫菜汤。

紫菜汤最佳搭配的食材是海蜒、虾皮。而虾皮更胜一筹，但这虾皮嘛，又大有讲究。市场上的虾皮有两种，即生的与熟的，生虾皮太硬，最好用一种叫“糯米饭虾”的熟虾皮。顾名思义，这虾皮意为像糯米饭一样白、糯。黑紫色的紫菜汤中，漂浮着白色的虾皮，再洒上一点麻油，一些葱花，舀上一口，鲜香糯冲上舌尖，能让我顿时精神起来。如能再加些黄色的蛋丝，那更是锦上添花了。

这糯米饭虾泡的紫菜虾皮汤，余以为是紫菜汤中的上品。

紫菜汤的制作非常简单，一冲一拌即可，但也有些小窍门。一个汤碗中，先放好紫菜与虾皮，这紫菜须用手撕开，要撕得“野”一点，而非文雅地用剪刀剪成齐整的一块块。再加一撮盐，用刚烧滚的开水，即宁波人讲的“火热哒哒滚”的开水，冲泡下去，这样紫菜与虾皮中的鲜味才能充分地释放出来。说来奇怪，用手撕开来的与剪刀剪出来的紫菜，冲泡起来，味道确实不一样。

紫菜汤是百搭，你可以和煎包、煎饺、小笼包等一起吃。有些早餐店里为了节约成本，把紫菜虾皮汤改为紫菜榨菜汤，那味道就大打折扣了。碰到这样的情况，我就干脆同老板说，不要放榨菜。那样口味还纯正点。

过去，紫菜都是野生的，长在海边的礁石上。靠海吃海，渔家人就去“打紫菜”。工具是自己做的，大约30厘米长，前面是铁刷，后面是拿手的木柄。哗哗的潮水退去后，露出长着紫菜的礁石，便用铁刷把紫菜慢慢地刷下来，刮进桶里。之所以不用竹篮来装，是因为湿紫菜容易与篮子粘在一起，不易取下来。如果礁石上的紫菜实在太湿，很难刷下来，那就用带去的草木灰先洒在紫菜上，让草木灰吸收水分，过一会儿，紫菜就好刷下来了。

有些紫菜长在较高的礁石上，退潮后接收阳光的时间长，比较干燥了，那就不用工具，可以直接用手慢慢地把紫菜撕下来，还是整张的，回家后也不用后期加工，原汁原味就可以冲水、泡菜，直接派用场了，这是打紫菜人最喜欢的情形。

有的紫菜长在海水下面，涨潮落潮，对其没有影响。这个紫菜就比较长了，大约有10厘米，会随着海水起伏，飘飘逸逸的，一会往东，一会往西，还有小蟹小螺穿梭其中。如发现这样的场面，犹如发现了宝藏，你就可以直接用手拔了，如拔草一般。这种紫菜是紫菜中的天花板，味道极鲜，很难得到。小时候，紫菜汤中偶尔会看到小蟹小螺，还怪渔家人没弄干净，其实这是野生紫菜最有力的佐证。

打紫菜的，一般以渔家半大的孩子居多。他们知道潮起潮落的时间，练就了一身本领，穿着草鞋，可在礁石间行走如飞。一双鹰眼，寻找着水上水下的目标。有时，大人们会带着他们，摇着小船，到附近的无人岛上去，往往可在那片未开发的处女地，收获颇丰，但也极具风险。没有大人一起，孩子们自己是万万不能也不敢去的。

那打来的紫菜，先用海水漂洗，去除杂质，然后铺在竹匾上。根据晾晒器物不同的形状，晒干后，紫菜既有圆形的，也有方形的，不一而足。那黑紫色的紫菜透着光亮，似有一层油涂在上面，诱惑着人们的味蕾。

现在的紫菜，大多是养殖的，卖相很好，整齐划一的，一年可以收好几茬。第一茬收获的紫菜最好，被誉为“头水紫菜”。

一碗紫菜汤，冲泡方便，价格实惠，营养丰富，味道鲜美，还可以算是海产品，招待客人也不会感到寒酸。您说呢？