□顾剑萍

每逢和外地人聊起一日三餐，我总忍不住自豪地说：“阿拉宁波人，天生就是有口福的。”

宁波四季分明，物产丰饶，身为沿海城市，餐桌上的海鲜更是从不会缺席。会吃的宁波人对海鲜向来挑剔，哪片海域的鱼最鲜、哪个时节最该吃什么，门道清。就像清明节前，象山海域的马鲛鱼，此时宁波人将其唤作“川乌”，正是肉质最肥美的时候，绝不会错过。

“世界上没有两片相同的树叶，也没有两种完全一样的美味。”在美食的世界里，总有一些独特的滋味，能一下子勾住人的味蕾，让人记挂许久。脆肉鲩，便是这样一种带着 充满神秘色彩的美味。

第一次听儿子提起 “脆肉鲩”，我脑子里立刻打了个问号：鱼肉素来是嫩的、鲜的，怎么会有“脆”的？宁波的鱼，要么是清蒸出来的能鲜掉眉毛的嫩，要么是红烧后略带嚼劲的实，“脆”字却从没和鱼肉沾过边。揣着这份好奇，我踏上了寻味之旅，于某周末专程去了“粤潮记”，一家专做中山脆鲩鱼的火锅店。

刚推开门，就见进门处的鱼池里，几条脆肉鲩摆动着尾巴游得欢，像是隔着玻璃在跟食客打招呼。经了解，脆肉鲩多生长在南方的江河湖泊里，两广、福建、湖南的水域，都是它们的“栖息地”。养这种鱼还有个“独家秘诀”，养殖户会特意挑东北产的新鲜蚕豆当饲料。东北地区独特的地理环境和气候条件，孕育出的蚕豆生长速度快、品质优良，富含蛋白质、氨基酸等丰富的营养成分，为脆肉鲩的成长提供了优质“口粮”。

长期食用蚕豆的脆肉鲩，肉质发生了奇妙的变化。它所含的氨基酸含量高，蛋白质质量上乘，营养价值远超普通鱼类，还富含不饱和脂肪酸、维生素以及矿物质，对人体健康大有裨益。再看它的模样：个头不小，体长大多超过30厘米，椭圆形的身子，背部是深绿色，像藏着微光的幽潭；腹部雪白雪白的，透着股干净劲儿。最特别的是肉质，紧实得能弹手，切成薄片也不容易散。这股子韧劲，光看着就觉得新奇。

宁波人喜欢保持食材的原汁原味，对于鱼类的烹调，以清蒸、红烧为主。脆肉鲩是如何食用的呢？我们点了一份两人火锅套餐。五指毛桃清补锅一上桌，我先被锅底勾住了，汤色澄亮得像熬透的人参汤，飘着淡淡的药香，透着股养生的暖意，让人想赶紧尝一口。

紧接着，中山脆肉鲩鱼腩、脆肉鲩鱼片、脆肉鲩鱼丸，还有椒盐鱼骨、吊龙牛肉、时蔬拼盘、公仔面以及红糖发糕，满满当当摆了一桌。

火锅烧开，热气裹着香味往上冒，我夹起一片纹理透亮得像薄玉的鱼片，放进锅里涮。店员说要等13秒，这十几秒的等待，充满了期待。

13秒后，将鱼片捞起，放入口中轻轻一咬，“咯吱”一声，那爽脆的口感瞬间在齿间绽放，仿佛一场舌尖上的奇妙派对。再蘸上酸甜酱，丰富的味道层次在味蕾上散开，鲜美无比，让人回味无穷。除了鱼片，鱼腩的肥美、鱼丸的Q弹、椒盐鱼骨的香脆，每一种吃法都展现了脆肉鲩独特的魅力。

吃惯了东海那些肉质细嫩、口感软糯的鱼，品尝脆肉鲩，还真有一种别样的新奇感。先生在一旁忍不住感叹，这脆口的口感，感觉都不像是在吃鱼了。其实，这种差异带来的新鲜感，正是美食的魅力所在。

后来才知道，脆肉鲩原产于广东中山的长江水库，在深圳吃这种鱼的馆子不少。儿子之前外派到深圳时尝过，当时配的是米粥锅底，他说有一次连喝三碗粥，也是一次难忘的体验。

其实人生也像寻味，一路走，一路遇见未知的惊喜。每一种没尝过的食材，每一种不一样的做法，都是路上的风景。就像这脆肉鲩，它打破了我们对鱼肉“只是嫩”的固有认知，帮我们推开了一扇新的美味大门。多试试不一样的吃食，让味蕾多沾点不同的味道，也多懂点各地的饮食讲究，这些舌尖上的小冒险，把平常的日子衬得亮堂了起来，生活也跟着有了滋味。