□陈金裕 文/摄

鹤浦，这座嵌于海岛的古老渔镇，石径青苔，仿佛依偎在山海的臂弯里。晨曦微露，渔人楼佳德披着薄雾归来，竹筐里银鳞闪烁，而灶房的炊烟已袅袅升起。在鹤浦人的记忆深处，总有一张柔韧的麦饼皮悄然铺展，静候着来自山海的馈赠。

楼佳德与乡邻们，在四季更迭、潮汐涨落间，以指尖亲昵着时令风物。灶台前，青花碗碟次第排开，宛若微缩的丰饶天地：酱褐油亮的炒米面，金丝缕缕的蛋皮，翠玉般的莴笋丝，胭脂红的胡萝卜丝，银白剔透的鱼滋面……样样食材皆切成细长匀称的丝缕，便于包裹。居中的姜丝炒肉，辛香扑鼻，渔人深谙此物精妙，既能化解海腥，又可驱散湿寒。这馅料的铺陈，是山海物产在灶台间的精致组合，每一丝色泽与质地的搭配，都关乎入口时那份浑然天成的和谐。

包卷麦饼筒，是海岛人家寻常日子里沉淀出的细巧艺术。取一张刚烙好、尚带余温的麦饼皮，薄而不透，轻铺于案板。先以炒米面或蛋丝铺底，形成屏障，防止饼皮被湿润馅料浸透。其后，各色山珍海味随心铺排，赤、翠、金、银交错层叠。馅料分量需拿捏恰当，不多不少，方能包住山海真味。自一角轻提，手腕微旋，卷起时将两端内折，再稳稳裹紧收口。一张薄皮，竟神奇地卷住了这方水土的丰饶，将山岚海雾的精魂悄然裹藏。这简单的一卷一折，是代代相传的手艺，指间的分寸拿捏，关乎麦饼筒的成败与灵魂。

麦饼筒有二般吃法，一曰即食，一曰煎香。若求本真原味，便当场包好即食，饼皮犹带微温，馅料鲜活纷呈，一口咬下，山海之味奔涌而来，清新鲜润，如在舌尖绽放春华。若是转餐或隔天再吃，则取冷饼筒，以少许油慢火细煎，直至外皮酥脆焦黄，内馅复热回香。煎后的麦饼筒另有一番风味，外壳脆中带韧，内里诸味经一夜交融，更显醇厚绵长。

铁锅烧热，清油微沸。卷得饱满的饼筒滑入锅中，滋滋作响，麦香与馅料的鲜美随热气蒸腾。文火慢煎，待两面烙至焦黄，薄脆外壳微微隆起。方寸锅灶间，炉火为笔，将山海至味凝炼封存。相传，当年戚家军抗倭时，沿海百姓为犒劳将士，以面皮卷裹肴馔，既便携又饱腹。一张麦饼筒，不仅裹住鱼米肉蔬，更裹紧了军民共御外侮的心意。锅中噼啪声里，似有历史余韵隐隐传来。

烙好的麦饼筒金黄微焦，捧在掌心，暖意透心。第一口咬下，外壳脆响，内里柔韧与丰润霎时充盈唇齿。谷物焦香之后，山海百味渐次绽放：米面的软糯、鱼鲜的咸润、姜丝的微辛、菜蔬的清甜……层层叠叠，奏响舌尖的交响曲。若是冷饼复煎，更显其馅料的滋味。那滋味，经时光浸润，彼此渗透，调和出更醇厚、圆融的复合之美，恰似“淡极始知花更艳”，时间的积淀反令家常滋味更加隽永。

麦饼筒卷起又摊开，如岁月循环往复。炉火映照着鹤浦渔嫂枚姨在檐下的身影。那双饱经风霜的手，稳健而灵巧地卷动着麦饼，将馅料妥帖裹藏。她一生卷过多少麦饼？从青春到迟暮，选料、制作、包卷、煎烙，每一环节都浸透着山海人家的智慧与辛劳。

山海的滋味被卷进去，流转的光阴也被卷进去。卷筒如卷平生，薄薄麦皮包住的，是灶膛不熄的暖意，是世代相传的坚韧，更是烟火人间醇厚的情分。山海无言，潮声隐约，而这人间的至味，已随麦香与传说，飘向远方。